Perché i produttori spesso fanno diventare le olive nere - e come smascherare questo inganno

Le olive verdi sono acerbe, quelle nere sempre mature? Fondamentalmente, questa affermazione è vera, perché le olive mature sono sempre scure, spesso color melanzana fino al nero-blu. Le olive verdi, invece, sono sempre raccolte acerbe. Ma attenzione: le olive nere dal barattolo sono di solito colorate - questo fa risparmiare sui costi di produzione e fa salire i prezzi.

Perché i produttori colorano le olive di nero

Molti consumatori apprezzano proprio il gusto più delicato così come il maggiore valore salutare delle olive nere e quindi preferiscono acquistarle. Tuttavia, la raccolta delle olive mature non è un compito facile; inoltre, l'agricoltore non deve mai mancare il momento giusto per la raccolta. Mentre le olive verdi – che sono molto sode – possono essere semplicemente scosse dall'albero, quelle nere morbide devono essere raccolte faticosamente a mano. Questo costa tempo e quindi denaro. Per questo motivo, molti produttori di olive tingono semplicemente i frutti verdi di nero per poter soddisfare la domanda in questo modo. Secondo le leggi attuali, la tintura è legale e non deve essere appositamente etichettata.

Le olive tinte non sono nocive alla salute

Le olive verdi sono tinte di nero con gluconato di ferro o lattato di ferro. Questi sali di ferro sono ottenuti dall'acido lattico convenzionale e non sono considerati dannosi per la salute. Tuttavia, le olive verdi colorate non hanno affatto il sapore delle olive nere maturate al sole, ma semplicemente quello che sono: olive verdi. Ergo, le olive colorate sono più catramose e dal sapore più sodo dei frutti oleosi raccolti maturi.

Come distinguere le olive colorate da quelle mature

• Quando si tratta di prodotti confezionati, vale la pena dare un'occhiata alla lista degli ingredienti: E 579 ed E 585 sono i numeri di identificazione dei sali di ferro coloranti
• le olive colorate mostrano un colore scuro uniforme, cosa che non è il caso delle olive mature
• le olive mature variano molto nel loro colore scuro
• le olive mature hanno un nucleo scuro, quelle colorate uno chiaro
• le olive mature hanno un sapore più aromatico e sono più morbide di quelle verdi

Tips & Trucchi

Se vuoi coltivare il tuo ulivo, porta semplicemente indietro un'oliva fresca (cioè non in salamoia o altrimenti conservata) dal tuo prossimo viaggio nella regione mediterranea. (cioè non sottaceto o altrimenti conservato!) oliva nera completamente matura. I semi, tuttavia, sono disponibili anche nei negozi specializzati.