Conservazione dei fichi - come trattare il raccolto di fichi

Un grande albero di fico porta in autunno numerosi frutti succosi e dolci, che maturano in poche settimane. Poiché i fichi dovrebbero essere raccolti a piena maturazione, se possibile, potreste dover conservare o lavorare molti frutti in un tempo molto breve.

Il giusto grado di maturazione

Si può dire il grado di maturazione di un fico al tocco di un dito: se il frutto cede leggermente, il fico è maturo. Tuttavia, se si sente già molto morbido o molliccio, il fico ha già iniziato a fermentare all'interno e non si dovrebbe mangiare. Se il fico ha un sapore amaro, è stato conservato troppo a lungo.

Conserva sempre i fichi in frigorifero

Se vuoi conservare i fichi per qualche giorno, metti i frutti uno accanto all'altro nel frigorifero. Per evitare lividi, non impilare i fichi uno sull'altro e assicurarsi che i lati della frutta non si tocchino. Conservati in questo modo, i fichi maturi si conservano per circa tre giorni. I frutti che non sono ancora maturi possono essere conservati un po' più a lungo; tuttavia, non sempre maturano completamente.

Togliere i fichi dal frigorifero qualche ora prima di mangiarli e conservarli a temperatura ambiente. Questo permetterà alla frutta di sviluppare tutto il suo sapore.

Conservare i fichi congelandoli

Si possono congelare i fichi completamente maturi. Procedere come segue:

• utilizzare solo frutta perfetta
• lavare bene i fichi e tagliarli a metà
• fare una soluzione di sciroppo di una parte di zucchero, due parti di acqua e una spruzzata di limone
• Preparare i fichi nella soluzione di zucchero per tre minuti
• Versare i fichi in contenitori adatti e surgelare

Fichi da sottaceto

Se si vuole sottaceto, si dovrebbe usare frutta leggermente più dura, poiché questa non si romperà durante la cottura. In alternativa, dai fichi si possono fare deliziosi chutney, salse di frutta e marmellate. Una specialità esotica è la senape di fichi, che si può fare facilmente da soli con senape mediamente calda, fichi e vino rosso.

Fichi secchi

I fichi secchi sono una specialità dei mesi invernali. Per asciugarli, tagliate i frutti a metà e stendeteli su una griglia. Si può essiccare la frutta coperta con un panno permeabile alla luce del sole per diversi giorni o in alternativa nel forno alla temperatura più bassa. Lasciare la porta del forno socchiusa in modo che l'umidità evaporata possa uscire. Le essiccatrici sono molto adatte per l'essiccazione dei fichi e vale la pena comprarle se si vuole lavorare una grande quantità di fichi del giardino ogni anno.

Tips & Tricks

I fichi secchi sono un ingrediente importante in molti piatti orientali. La loro delicata dolcezza aggiunge un tocco speciale ai piatti.

SKb

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