Conservazione e maturazione corretta delle prugne

Quando si compra, si raccomanda di scegliere frutti un po' più sodi. Lo strato di cera naturale della pelle dovrebbe essere ancora visibile. Se si seguono alcuni consigli, queste prugne possono essere conservate in frigorifero per circa una settimana.

Consigli per l'acquisto

Perché le prugne siano conservabili, è consigliabile scegliere frutti lucidi con buccia liscia e di colore scuro. Evitare di comprare esemplari troppo maturi. Una base del gambo grassottella indica anche uno stadio di maturazione favorevole.

Conservazione in frigorifero

Lavare i frutti solo poco prima di mangiarli. In questo modo, lo strato di cera protettiva manterrà la frutta fresca. I sacchetti di carta o i sacchetti di plastica perforati sono adatti alla conservazione in frigorifero. Se la superficie delle prugne mostra segni di pressione o rughe, la frutta non è più adatta alla conservazione. In alternativa, si possono preparare poltiglie o salse.

Note:

Le prugne più dure maturano a temperatura ambiente (circa 20-25 gradi Celsius) entro 2 o 3 giorni. Il sapore è diverso dalla maturazione naturale sull'albero. Evitare di conservare le prugne ancora acerbe in un luogo fresco. Queste diventano farinose e perdono il loro sapore dolce.

Il gas di maturazione etilene

Le prugne emettono grandi quantità di gas di maturazione. Non conservarli insieme a broccoli, pomodori, cetrioli o cavolfiori. Le verdure si deterioreranno più velocemente.

Tuttavia, conservare le prugne insieme alle banane può farle maturare più velocemente. In una fruttiera, la maturazione è più lenta.

Caratteristiche identificative della frutta matura:

• Pelle: leggermente polverosa o nebbiosa
• L'estremità inferiore è più morbida della polpa rimanente

Test del dito:

• Non maturo: polpa soda
• maturo: rimane una piccola rientranza quando si tocca.
• Sopramatura: il più piccolo tocco lascia segni evidenti.

Tips & Tricks

La raccolta delle varietà di prugne più tardive avviene dopo il primo gelo. Di solito le punte dei frutti sono un po' raggrinzite in questo periodo. Questi frutti sono principalmente adatti alla conservazione o al congelamento.

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