Sottaceto dello zenzero - per il sushi asiatico e altri scopi

Il decapaggio dello zenzero si chiama gari in Giappone ed è un compagno fisso del sushi. Ma non sono solo gli ottimi panini a beneficiare della delicatezza agrodolce. Vedete voi stessi. Lo zenzero fresco è disponibile in qualità biologica al supermercato, la ricetta adatta qui.

Gari, perché e perché?

Un boccone di gari tra due sushi neutralizza le papille gustative. Ma è più di un semplice esaltatore del palato. Il gari stesso ha un sapore eccellente, combinando deliziosamente la piccantezza con i sapori agrodolci.

Perché viene sbollentato solo brevemente, lo zenzero può portare i suoi preziosi ingredienti nel barattolo di conservazione. Questi sono antinfiammatori e fluidificanti del sangue. Anche la digestione beneficia di questo tubero sano.

La ricetta del gari

Ci sono due modi di conservare lo zenzero per il sushi: Amazu, che è preparato con aceto di riso, e Umezu con aceto di prugne. Questa ricetta usa solo pochi ingredienti. Avrete bisogno di:

• 200 g di zenzero fresco
• 100 ml di aceto di riso o aceto di prugne
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Se volete fare grandi quantità di gari, potete facilmente moltiplicare le quantità date. Potresti anche provare quale delle due varietà di gari ti piace di più.

Suggerimenti

Puoi trovare aceto di riso e aceto di prugne a buon mercato nei negozi asiatici o in alcuni supermercati ben forniti.

Preparazione – Passo dopo passo

1. Sbuccia lo zenzero e rimuovi generosamente le parti fibrose.
2. Taglia la radice di zenzero sbucciata a fettine sottili.
3. Distendi le fette di zenzero su un piatto e cospargile di sale. Lasciare le fette così per un'ora. Più a lungo stanno in piedi, migliore sarà il gari in seguito.
4. Scaldate l'aceto di riso o di prugne in una padella insieme allo zucchero. Puoi anche regolare un po' la dolcezza in base alle tue esigenze.
5. Aggiungi le fette di zenzero e lascia sobbollire brevemente il tutto.
6. Versa la miscela in un barattolo da conserva pulito e chiudilo bene con un coperchio.
7. Poni il barattolo in frigorifero.
8. Lascia il gari in infusione per almeno un giorno prima di servire.

Tips

Si possono ottenere fette di zenzero particolarmente sottili usando un affettaverdure.

Gari

Lo zenzero sushi si conserva per almeno sei mesi se conservato in un luogo fresco e buio.

Un'altra variazione: zenzero dolce

Non tutti sono fan del sushi e quindi hanno bisogno del gari agrodolce. Ma lo zenzero in salamoia può essere fatto anche in modo diverso, per esempio con acqua e zucchero. Per 250 grammi di zenzero, far bollire circa 150 ml di acqua con 100 grammi di zucchero e cuocervi lo zenzero tagliato sottile per due minuti. La miscela finita viene riempita in barattoli puliti.

Se volete, potete anche aggiungere un baccello di vaniglia allo sciroppo. Lo zenzero dolce in salamoia può arricchire molti dessert ma anche le insalate.

Suggerimenti

Più a lungo si cuoce lo zenzero, più perde la sua piccantezza.

Sommario per lettori veloci:

• Pickling: La piccantezza del bulbo dello zenzero può essere meravigliosamente combinata con la dolcezza e l'acidità quando si mette in salamoia
• Gari: lo zenzero in salamoia agrodolce è un solido compagno del sushi; neutralizza le papille gustative
• Varianti: Il gari è disponibile in due diverse varietà: amazu con aceto di riso e umezu con aceto di prugne
• Ricetta: 200 g di zenzero fresco, 100 ml di aceto di riso o aceto di prugne, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale
• Passo 1: Sbucciare il bulbo dello zenzero; rimuovere le parti fibrose; tagliare lo zenzero a fette sottili
• Tipo: Si possono ottenere fette di zenzero particolarmente sottili usando un affettaverdure
• Step 2: Distribuire le fette di zenzero su un piatto e cospargere di sale; lasciare riposare per un'ora
• Step 3: Scaldare l'aceto e lo zucchero in una padella; aggiungere le fette di zenzero e cuocere brevemente
• Step 4: Versare la miscela in un barattolo pulito; sigillare il barattolo e metterlo in frigorifero
• Fase 5: Lasciare il gari in infusione per almeno un giorno, poi godere
• Vita di conservazione: In un luogo fresco e buio, il gari si conserva per sei mesi
• Zenzero dolce: Questo bulbo è anche meraviglioso appena marinato dolce
• Ricetta: 250 g di fette di zenzero sottili; 150 ml di acqua, 100 g di zucchero
• Preparazione: Far bollire l'acqua e lo zucchero; cuocere le fette di zenzero per due minuti
• Ingredienti: Anche lo zenzero cotto brevemente conserva i suoi ingredienti salutari; è antinfiammatorio, fluidificante del sangue e digestivo
• Bottigliamento: Riempire il composto finito in barattoli puliti quando è ancora caldo; raffinare con un baccello di vaniglia se necessario
• Suggerimento: Più a lungo lo zenzero viene cotto, più perde la sua piccantezza
• Uso: Lo zenzero dolce è una buona aggiunta ai dolci ma anche alle insalate