Mangiare l'acetosa dalla natura o dal proprio giardino

L'acetosa (Rumex acetosa) è una pianta che può diffondersi ampiamente in condizioni di sito adeguate. Tuttavia, il controllo nel prato può essere accompagnato dalla raccolta per la cucina.

Mangiare acetosa cruda o no? Dopo tutto, le foglie di acetosa contengono molta vitamina C e altri ingredienti preziosi. Tuttavia, non bisogna superare certe quantità quando si consumano a causa dell'acido ossalico che contengono. Se raccogliete l'acetosa vicino ai margini della foresta, dovreste prestare attenzione non solo alla possibile fertilizzazione dei prati con letame liquido, ma anche alla potenziale contaminazione con le uova della tenia della volpe. A meno che non raccogliate le foglie di acetosa dal vostro appezzamento recintato, dovreste lavare le foglie molto accuratamente o addirittura bollirle prima di mangiarle.

Raccogliere l'acetosa al momento giusto

I fiori dell'acetosa passano dal verde al rosso durante il periodo di fioritura da maggio a luglio. Allo stesso tempo, anche alcune delle foglie cominciano a diventare rosse. Questa circostanza è allo stesso tempo un'indicazione di un crescente contenuto di acido ossalico nelle piante. Per questo motivo, si dovrebbero raccogliere le foglie verdi giovani e fresche dell'acetosa solo in primavera, se possibile, e, se necessario, prolungare la stagione congelando o mettendo in salamoia.

Creare piatti deliziosi con l'acetosa

Di regola, si può anche mangiare l'innocua acetosa di prati incontaminati o del proprio giardino a crudo, per esempio come ingrediente di insalata piccante. Ma puoi anche usarlo per cucinare altre ricette gustose con una piacevole acidità. Questi includono classici come:

• Frankfurter Grüne Soße
• Insalata di acetosa
• Cagliata di erbe
• Zuppa di acetosa
• Acetosa in salamoia

Tips & Tricks

Fate attenzione a non preparare mai piatti con acetosa in una pentola di ferro o alluminio. Altrimenti, questi tendono a sviluppare un sapore metallico. Inoltre, i gambi delle foglie di solito contengono più acido delle foglie verdi della pianta.