Cogliere le bacche di sambuco - le regole più importanti in sintesi

Le bacche di sambuco saporite invitano allo spuntino. Per assicurarsi che tutto vada bene quando li raccogliete, dovreste seguire alcune regole. In certe circostanze, i frutti sono tutt'altro che salutari. Qui puoi scoprire come raccogliere correttamente le bacche di sambuco.

• le bacche sono di un colore che va dal blu-nero al viola-nero
• non c'è alcuna lucentezza rossastra
• le bacche di sambuco rosse non hanno macchie verdi

Per essere completamente sicuri della piena maturazione, mettete i guanti e schiacciate le bacche. Se viene fuori un succo bordeaux, tutte le preoccupazioni possono essere messe da parte.

Istruzioni per una corretta raccolta

Se il test di maturazione è stato soddisfacente, metti i guanti e i vestiti vecchi. Il succo di sambuco provoca macchie difficili da rimuovere. Pertanto, un cesto rivestito di film plastico è considerato il mezzo di trasporto ideale per il raccolto. Ecco come farlo correttamente:

• Utilizzare le forbici per tagliare un ombrello completo alla volta
• Prendere le bacche acerbe isolate
• Risciacquare accuratamente il raccolto sotto una doccia d'acqua
• Pettinare le bacche di ogni ombrello con una forchetta su un setaccio da cucina

Pianificare il raccolto in modo da avere abbastanza tempo dopo per la lavorazione successiva. Le bacche di sambuco non si conservano a lungo ed entrano rapidamente in un processo di fermentazione indesiderabile. Se non puoi conservare i frutti immediatamente, congela le pigne intere fino ad allora.

Stonare le bacche di sambuco rosso

I frutti del sambuco rosso contengono semi il cui contenuto velenoso non si decompone con la cottura. È quindi essenziale snocciolarle prima di cucinarle.

Tips

Le bacche di sambuco nero in particolare sono eccellenti per la conservazione. Con pochi ingredienti, si può fare una marmellata aromatica, una gelatina fruttata o uno sciroppo di prima classe. Tuttavia, i frutti diventano sani solo se riscaldati ad almeno 80 gradi Celsius, perché il contenuto velenoso si dissolve a questa temperatura.