Il sambuco rosso è commestibile?

Tre specie di sambuco sono native della nostra regione, due delle quali - il nero e il rosso - possono essere usate anche in cucina. Tuttavia, non si dovrebbero mangiare le bacche crude perché contengono il glicoside velenoso sambunigrina. Tuttavia, questo può essere rimosso con la cottura in modo da poter godere appieno del gusto e dei benefici per la salute delle bacche di sambuco.

• Succo attraverso uno spremiagrumi (a vapore)
• Succo come ai tempi della bisnonna

Come spremere il sambuco rosso senza uno spremiagrumi

Se non hai uno spremiagrumi, puoi estrarre l'agognato succo del sambuco rosso come segue:

• Versa circa una mano d'acqua in una pentola larga.
• Mettere le bacche selezionate (usare solo frutta matura!) e lavate.
• Si può anche aggiungere un po' di zucchero, ma non è necessario.
• Cuocere le bacche fino a quando si aprono.
• Si può anche aiutare con una forchetta.
• Appendere un panno fine o un setaccio sopra una ciotola o simili.
• e lasciare che il succo di sambuco vi sgoccioli durante la notte.
• I semi velenosi rimangono nel panno.

Miscelare il sambuco rosso con altra frutta

Tuttavia, il sapore del sambuco rosso non è gradito a tutti. Le bacche e il succo – e quindi anche le gelatine fatte con loro – hanno un sapore molto aspro, simile ai mirtilli. Tuttavia, si può ammorbidire il sapore aggiungendo parti uguali di succo di ribes rosso, succo di lampone o succo di mela per fare la gelatina. La gelatina di sambuco rosso è molto buona sul pane, ma anche con piatti di carne e formaggio.

Ricetta di base per la gelatina di sambuco rosso

Per fare la gelatina di sambuco rosso avrete bisogno di:

1 litro di succo (puro o mescolato con altri succhi)
1 chilo di zucchero
il succo di due limoni

Ha senso aggiungere succo di limone, perché questo migliora le proprietà gelificanti. Il sambuco generalmente gelifica solo con grande difficoltà. Far bollire il succo e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si è sciolto e il succo caldo gelifica sul cucchiaio. Ora versate la gelatina ancora calda in bicchieri con coperchio a vite, chiudeteli bene e capovolgeteli per il momento.

Suggerimenti

La gelatina è molto buona anche con 1 litro di succo di sambuco e 300 millilitri di vino rosso secco, oltre a un po' di vaniglia, cannella e chiodi di garofano.