La gallina rufa deve essere essiccata o congelata?

Nel regno dei funghi, la gallina arruffata - o gallina grassa, come viene anche chiamata in alcune regioni - si distingue per il suo aspetto caratteristico: Fondamentalmente, assomiglia a una grande spugna da bagno o a un cavolfiore che cresce alla base di un pino e può raggiungere le dimensioni di un pallone da calcio. Tuttavia, questo fungo non solo è facile da riconoscere, ma è anche considerato un fungo commestibile molto versatile ed estremamente gustoso in cucina.

Conservazione della gallina riccia – Queste sono le tue opzioni

A differenza di altri tipi di funghi, la gallina riccia non soffre di perdita di sapore né con l'essiccazione né con il congelamento. Fondamentalmente, non importa quale metodo di conservazione scegliete: Prima di tutto, dipende dall'uso successivo previsto se si vuole congelare o essiccare il fungo. I funghi secchi hanno un sapore più aromatico, ma il congelamento è il metodo di conservazione più veloce e conveniente.

In frigo

Puliti e tagliati in piccoli pezzi, i gallinacci si conservano per circa uno o due giorni, a condizione di riporli nello scomparto delle verdure del frigo. Non metterli in una scatola di plastica o simile, ma avvolgerli in un asciugamano da cucina asciutto e pulito (preferibilmente di cotone o lino). Un piatto finito può anche essere conservato in frigorifero per un giorno.

Congelamento

Prima di congelare, i pezzi di Krausen Glucke a pezzetti e puliti devono essere scottati in acqua bollente salata per alcuni minuti. Poi asciugare bene i pezzi e congelarli a un minimo di meno 18 °C in un congelatore. I piatti pronti possono anche essere congelati, ma si conservano solo per un massimo di due o tre mesi.

Essiccazione

La gallina arruffata deve essere essiccata in forno o in un apposito disidratatore, ma mai all'aria.

Suggerimenti

Non utilizzare la gallina riccia come parte di un piatto di funghi misti e se possibile conservarla solo da sola: il suo aroma intenso affossa comunque tutti gli altri sapori.

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