Essiccare le spezie correttamente: ecco come dovresti procedere

Le piante di spezie danno a molti piatti quel calcio speciale e li rendono speciali. Purtroppo, le erbe e le spezie fresche non hanno una lunga durata di conservazione e perdono rapidamente il loro sapore. Tuttavia, possono essere conservati con l'essiccazione e spesso intensificano anche il loro sapore durante questo processo.

Quali erbe possono essere essiccate?

I seguenti sono molto buoni per l'essiccazione:

• Oregano,
• Maggiorana,
• Rosmarino,
• Timo,
• Lavanda,
• Sapido
• Semi di aneto,
• Cumino.

Ma puoi anche essiccare molte altre spezie come i peperoncini e farne scorta in questo modo.

Quando vanno raccolte le spezie?

Le piante di spezie di cui vuoi usare i verdi sono più aromatiche quando sono poco prima della fioritura.

Per le erbe come l'aneto o il cumino, si usano le infiorescenze o i semi. Le parti corrispondenti della pianta vengono tagliate quando i frutti hanno raggiunto la loro tipica colorazione.

Pulire le spezie

Conserva le spezie in un luogo arioso dopo la raccolta e lavorale il più velocemente possibile:

• Scuoti bene le erbe poco sporche.
• Puoi rimuovere lo sporco grossolano con un panno umido.
• Se vuoi lavare le spezie, tienile sotto un debole getto d'acqua. Poi tamponare con cura.

Conservare essiccando

Le spezie possono essere essiccate all'aria, in un disidratatore o nel forno:

• Per l'essiccazione all'aria, raccogliere le erbe in mazzi. Appenderli in un luogo arioso, caldo e ombreggiato.
• Disporre le spezie con semi e quelle con foglie piccole su un supporto.
• Per i peperoncini, tirare un filo attraverso il gambo e appendere i baccelli.
• Se le foglie frusciano dolcemente, il processo è completo. A seconda della spezia, questo richiede dai tre ai sette giorni.
• I semi possono poi essere facilmente separati dal resto della pianta.

In alternativa, è possibile essiccare le spezie con l'aiuto del calore nel forno o nel disidratatore. Accendere gli apparecchi a una temperatura di 30-50 gradi al massimo. Il tempo di essiccazione va dalle due alle quattro ore.

Per conservare l'aroma, conservare le spezie in contenitori stretti e scuri.

Suggerimenti

Prima di cucinare, sbriciolare le erbe secche con le dita. Questo processo, noto in commercio come „rebeln“, rilascia e intensifica il sapore tipico.