Deliziose ricette con la portulaca invernale

La portulaca invernale, come è anche conosciuta la portulaca invernale, è resistente al freddo e costituisce un'eccellente coltura da svernare. Questa pianta estremamente robusta è ricca di vitamina C, calcio, ferro e contiene anche un prezioso acido grasso omega 3. Steli, foglie e fiori: tutto è commestibile e può essere utilizzato nelle nostre gustose ricette.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di portulaca invernale
• 200 g di yogurt turco
• 30 ml di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
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• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 pizzico di pepe
• Olive nere

Preparazione

• Lavare bene la portulaca.
• Rottura dei gambi e taglio a pezzi.
• Fare un condimento con lo yogurt, l'aglio schiacciato e il sale e mescolare con la postelina invernale.
• Scaldare brevemente l'olio d'oliva e versarlo sull'insalata.
• Mescola di nuovo tutto.
• Taglia le olive a metà e decora l'insalata di portulaca con esse.

Pane bianco o pane piatto turco sono adatti come contorno.

Zuppa cremosa di portulaca

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di portulaca invernale
• 4 patate medie
• 4 scalogni
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• 200 ml di panna
• 1 cucchiaio di burro chiarificato
• 800 ml di brodo vegetale
• 250 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di crème fraîche
• 1 spruzzo di succo di limone
• Sale, pepe e noce moscata a piacere

Preparazione

• Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
• Pelare e tagliare a dadini lo scalogno.
• Scaldare il burro chiarificato in una casseruola e soffriggere lo scalogno fino a quando è traslucido.
• Aggiungere i cubetti di patate e soffriggere brevemente.
• Deglassare con il vino, riempire con brodo.
• Lasciare cuocere il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti.
• Nel frattempo, lavare e pulire la portulaca invernale, asciugarla nella centrifuga per insalata e mettere alcune foglie da parte per la decorazione.
• Aggiungere la posteleina e la panna alla zuppa, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
• Preparare la zuppa e condire a piacere con sale, pepe, noce moscata e il succo di limone.
• Versare nei piatti e decorare con un cucchiaino di crème fraîche e le foglie di poste rimanenti.

Consigli

La portulaca invernale si conserva nello scomparto verdure del frigorifero per circa tre o quattro giorni. Tuttavia, utilizzare l'erba aromatica preferibilmente raccolta molto fresca, perché allora il contenuto vitaminico è più alto.