Gustose ricette con ravanelli croccanti

Puoi quasi vedere crescere i ravanelli: Da quattro a otto settimane dopo la semina, potete tirare fuori dal terreno i piccoli tuberi rossi, bianchi o rosa e goderveli. Non solo la radix (radici), da cui deriva il nome, ma anche l'erba è commestibile. Provate il nostro pesto di ravanelli, ne sarete entusiasti.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 mazzi di foglie di ravanello
• 1 tazza di semi di girasole
• 150 ml di olio di girasole di alta qualità
• 2 spicchi di aglio
• 5 cucchiai di parmigiano
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Lavare e pulire i ravanelli verdi e tagliarli a strisce grossolane.
2. Pelare e dividere in quarti l'aglio.
3. Friggere i semi di girasole in un po' d'olio.
4. Confeziona le foglie di ravanello con l'aglio e tutti gli altri ingredienti in un contenitore alto e frulla finemente con un frullatore a mano.

Zuppa di ravanello con crema di formaggio

Questa zuppa sostanziosa è una cena leggera e calda se servita con pane fresco di fattoria.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 mazzi di ravanelli
• 4 scalogni
• 1 cucchiaio di burro
• 750 ml di brodo vegetale
• 200 g di formaggio fresco
• 2 cucchiai di panna acida
• per la decorazione: Qualche crescione

Preparazione:

1. Tagliare il verde e la radice dei ravanelli. Lavare accuratamente i tuberi e tagliarli a cubetti.
2. Pelare gli scalogni e tritarli finemente.
3. Fondere il burro in una casseruola e soffriggervi circa tre quarti dei ravanelli.
4. Deglassare con brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per dieci minuti. I ravanelli devono essere morbidi ma ancora mordenti.
5. Aggiungi il formaggio cremoso e la panna acida.
6. Prepara la zuppa. Se è troppo cremosa, aggiungere un po' d'acqua.
7. Aggiungere i cubetti di ravanello rimanenti alla zuppa e riscaldare di nuovo brevemente.
8. Sciacquare il crescione e asciugarlo.
9. Distribuire la zuppa sui piatti e servire decorata con le verdure.

Tips

Quando si comprano i ravanelli, cercare foglie croccanti. Se questo è appassito o scolorito, i tuberi non sono più freschi e hanno già perso molto del loro sapore. Se possibile, dovreste usare i verdi di ravanello lo stesso giorno. Le palline attorcigliate, avvolte in un panno umido, si conservano nel cassetto per circa tre giorni.