Raccolta e uso del nasturzio

Originariamente proveniente dall'America centrale e meridionale, questa specie ha conquistato il cuore di molti giardinieri dilettanti. Nel suo paese natale, il nasturzio è considerato una preziosa erba medicinale. Tutte le parti della pianta sono commestibili e forniscono un ingrediente leggermente pungente.

Più ombra e sostanze nutritive riceve la pianta, più foglie produce. A causa della grande massa fogliare, la pianta ha bisogno di molta acqua. L'aroma è meno intenso in condizioni di siccità.

Se il raccolto è troppo grande, si possono essiccare le foglie in un luogo arioso e caldo. È possibile trasformarli in pesto. Per questo, avete bisogno di due manciate di nasturzio e circa la metà di noci. Mezzo spicchio d'aglio, parmigiano e olio d'oliva raffinano il gusto.

Fiori

Tra luglio e ottobre, appaiono fiori gialli, arancioni o rossi, che sono anche commestibili. Le posizioni di pieno sole stimolano la formazione dei fiori. Se si raccolgono regolarmente gli steli dei fiori o si rimuovono i germogli sbiaditi, si prolunga il periodo di fioritura. Il loro aroma è simile alla senape e più mite del gusto delle foglie. Sono usati per decorare le insalate.

Consigli per la raccolta:

• raccogliere dopo un giorno di pioggia
• tagliare l'intero fiore con il dito
• scuotere vigorosamente, in quanto le forbicine amano nascondersi in essi
• non lavare, in modo che il polline rimanga

Semi

La specie annuale muore dopo una stagione. Con l'aiuto dei suoi frutti divisi, la pianta sopravvive nel terreno in modo da poter germogliare di nuovo la primavera successiva. Si possono conservare i semi del nasturzio conservandoli come i capperi in aceto, sale e olio. Essiccati e conservati al buio, i semi sono adatti alla conservazione. Si conservano fino a tre anni e possono essere riseminate ogni anno. Macinati, fanno una spezia simile alla senape.

Tips

Una volta che la pianta ha formato i frutti, non si dovrebbero più mangiare le foglie. Sono legnosi e meno aromatici del fogliame giovane.