La raccolta della senape: Quando, come e cosa?

Una singola pianta di senape può sviluppare fino a 25.000 semi. Ma come si fa a capire quando i semi sono pronti per il raccolto? Scopri di seguito quando e come raccogliere la senape e il modo migliore per conservarla e lavorarla.

Raccogliere le foglie di senape

Le foglie di senape possono essere raccolte praticamente tutto l'anno ed entro poche settimane dalla semina. Ha senso rimuovere solo le foglie esterne in modo che la pianta di senape possa continuare a crescere e quindi continuare a fornirvi delle deliziose foglie verdi. Le foglie possono essere usate in insalata ma anche in zuppe o altri piatti caldi. Danno al cibo un leggero aroma di senape.
Quando la senape comincia a fiorire, la raccolta delle foglie dovrebbe essere fermata, perché la fioritura costa alla pianta di senape molta energia e nutrienti, che prende dalle foglie, così che perdono valore nutritivo e aroma. Dopo la fioritura, le foglie iniziano a morire e inizia la formazione dei semi.
Se vuoi usare le foglie di senape come concime verde, puoi anche raccoglierle durante o poco dopo la fioritura, così come durante tutta la fase di crescita.

Raccolta dei semi di senape

I semi di senape delle dimensioni di un pisello crescono in baccelli e sono solitamente pronti per la raccolta in settembre/ottobre. Quando i baccelli sono pronti per la raccolta, sono secchi e di colore giallo chiaro. Per assicurarsi che i semi siano maturi, scuotete uno dei baccelli: fa rumore? Poi è il momento della raccolta!
Per la raccolta, procedere come segue:

• Tagliare i gambi con i baccelli.
• Metterli in un sacchetto di juta (9,83€ su Amazon*) o un sacchetto fatto di un altro materiale resistente.
• Battere il sacchetto su una pietra o contro un muro in modo che i baccelli si aprano.
• Raccogliere i semi dal sacchetto e metterli su un piatto o altro contenitore piatto.
• Ripetere il processo fino a quando tutti i baccelli sono scoppiati o aprire i baccelli che sono ancora chiusi a mano.
• Lasciare i semi di senape ad asciugare per quattro settimane in un luogo asciutto (ad esempio sul termosifone) su giornali o simili per garantire che tutta l'umidità residua esca.
• Trasforma i semi direttamente o mettili in un contenitore chiuso e conservali in un luogo fresco e buio.

Trasformazione dei semi di senape

I semi di senape non solo possono essere macinati e trasformati in senape. Possono anche essere usati come condimento per i piatti, come ad esempio.

• Sottaceti di senape
• Roulade
• Curry
• Zucca in salamoia
• Insalata di cetrioli
• Piatti di carne

Tips

In alternativa, si possono anche essiccare i semi di senape insieme ai baccelli e separarli solo dopo quattro settimane.