Raccolta e uso corretto dei funghi

Se si presta attenzione ad alcune regole di base quando si raccolgono i funghi, si può così promuovere la crescita e la popolazione dei funghi nella foresta. L'attrezzatura giusta rende anche più facile lavorarli successivamente in cucina.

Rimuovete delicatamente i funghi trovati dalla terra

Ci sono diverse opinioni sulla corretta raccolta dei funghi. Mentre alcuni raccoglitori di funghi usano un coltello affilato per tagliare il gambo del fungo vicino al terreno, altri non sono d'accordo con questa pratica. Dopo tutto, si suppone che i germi entrino nel micelio del fungo in questo modo, e la base del gambo è necessaria per alcune varietà per identificarle e distinguerle da quelle velenose. Gira accuratamente a mano i funghi commestibili che trovi e copri il punto in cui sono stati trovati con un po' di terra. A volte un nuovo corpo fruttifero del fungo può crescere dal terreno nello stesso posto in poco tempo.

Preserva il gusto tipico del fungo

Raccolta solo funghi freschi e puliti e lascia i funghi marci e mangiati dai vermi nella foresta senza danneggiarli. Questi possono servire come cibo per gli animali e le loro spore possono ancora far moltiplicare i funghi. I funghi trovati vengono puliti dallo sporco con un panno asciutto o un coltello affilato. Non devono essere lavati con acqua prima della preparazione, perché questo spesso fa perdere loro il tipico sapore.

Tips & Tricks

I funghi in eccesso possono essere conservati in frigorifero per qualche giorno al massimo. Per una conservazione più lunga, tuttavia, si possono essiccare porcini e altri funghi commestibili tagliati a fette e conservati in barattoli ermetici con tappo a vite. La farina di porcini ottenuta da funghi porcini essiccati e macinati è anche adatta per raffinare zuppe e salse.