Cucinare correttamente i fagioli del bush: Istruzioni di base

I fagioli sono in stagione da luglio a ottobre. Se il raccolto è particolarmente buono, lo spazio nel congelatore diventa rapidamente stretto. Cotto in un barattolo, il delizioso ortaggio dura per molti mesi e puoi sempre ricorrere alla tua scorta di fagioli. La nostra ricetta di base permette di conservare facilmente i fagioli o l'insalata di fagioli che si possono consumare direttamente dal barattolo.

Insalata di fagioli cotti

Ingredienti per tre vasetti da 500 ml

• 1 kg di fagioli di bosco
• 500 ml di aceto di vino bianco delicato
• 300 ml di acqua
• 3 scalogni
• 3 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 3 foglie di alloro
• 3 gambi di santoreggia
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaio di pepe in grani

Preparazione

1. Pulire i fagioli di bosco e scottarli in acqua salata per circa sette minuti.
2. Stracciare e raccogliere 300 ml dell'acqua di cottura.
3. Riempire il brodo con l'aceto.
4. Aggiungere gli scalogni, gli spicchi d'aglio, le spezie e i fagioli.
5. Far cuocere per altri cinque minuti.
6. Rimuovere i fagioli con un cucchiaio forato e metterli nei bicchieri. Un bordo alto almeno due centimetri dovrebbe rimanere in cima.
7. Riportare il brodo a ebollizione e versarlo caldo sulle verdure.
8. Porre uno scalogno, uno spicchio d'aglio e circa un terzo delle spezie su ogni bicchiere.
9. Chiudere i vasi e far bollire a 100 gradi per due ore.

Tips

Quando si inscatolano verdure ricche di proteine come i fagioli, assicurarsi che la temperatura sia abbastanza alta. Questo è l'unico modo per uccidere tutti i microrganismi nocivi. In nessun caso si dovrebbero consumare conserve che hanno cambiato odore o aspetto.