La raccolta delle mandorle: un evento che muore

teaser: Dagli anni 80, la tanto attesa raccolta delle mandorle ha dovuto sempre più sottomettersi alle potenze economiche globali del sud-est asiatico. Ciononostante, gli agricoltori di Maiorca sanno come mettere i loro tesori a frutto.

Raccolta tradizionale delle mandorle

Dopo che le mandorle cominciano a maturare in giugno, gli agricoltori originariamente aspettavano con ansia la raccolta autunnale. La magnifica fioritura del mandorlo portava all'aspettativa di un raccolto abbondante.

Con l'inizio del mese autunnale di settembre, i frutti del mandorlo venivano scossi dagli alberi. Con l'aiuto di molte mani operose, sono stati smistati. Infine, raggiungono fabbriche appropriate per la pulizia e il cracking.

Oggi, questi processi sono diventati parte di grandi operazioni industriali.

Operazioni complesse

In settembre, nei giorni di sole, ampie reti di raccolta vengono stese sotto i mandorli. Gli addetti al raccolto scuotono le mandorle dall'albero con l'aiuto di barre di ferro. Nel processo, cadono anche molti ramoscelli appassiti e vecchie foglie. Nella fase successiva, il magnifico raccolto viene rovesciato in sacchi di cotone e trasportato per l'ulteriore lavorazione.

Rami e rametti vengono separati meccanicamente dal frutto della mandorla. Vengono poi pelati e confezionati con cura. In alcune zone, anche le mietitrici sono ormai sostituite da macchine. Tuttavia, poiché l'affitto degli scuotitori elettrici è molto alto, spesso non rimane alcun profitto lucrativo per gli agricoltori.

Compromesso a quattro zampe

Per questo motivo, le mandorle non vengono raccolte nelle annate a bassa resa. In questo modo, cadono dall'albero da soli e servono come cibo per i maiali. A Maiorca, queste specie animali si sono adattate nel tempo a rompere il duro guscio della mandorla.

Tuttavia, i raccolti sono sempre più scarsi, frutto di mandorli non curati. Se non vengono potati annualmente, questi alberi muoiono dopo soli 3 o 4 anni.

Su Maiorca, questo decadimento sta già lasciando tracce evidenti:

• Dall'inizio dell'anno 2000, la superficie coltivata si è dimezzata da 30.000 ettari a 15.000.
• Gli chef gourmet, tuttavia, apprezzano queste delizie di mandorle pure.
• Spesso, le mandorle pure sono allungate con altri ingredienti.

Tips & Tricks

A Maiorca, ci sono ancora isolati prodotti di mandorla pura. Questi sono disponibili all'eco-mercato di Palma. Il mercato domenicale di Santa María offre anche questi articoli di qualità completamente naturali.