Utilizzare le faggiole in modo delizioso

Chi conosce le faggiole e le sa usare sta bene. Perché i nutrienti e gustosi frutti di bosco sono un grande arricchimento in un menu naturale e autosufficiente. Leggi i nutrienti che contengono, i possibili usi e gli eventuali rischi in questo articolo.

Ritratto botanico delle noci di faggio

Le noci di faggio sono i frutti delle noci degli alberi di faggio (botanicamente Fagus), più precisamente del faggio ramato. Questo perché il faggio ramato è l'unica specie comune di faggio in Germania, così che il nome Buchecker è folkloristicamente riservato solo ai suoi frutti. Altre specie di faggio, come il faggio di Crimea o il faggio americano, producono frutti simili a noci che possono anche essere utilizzati in modo simile. In questo articolo, tuttavia, ci concentreremo sui frutti del nostro nativo faggio ramato, cioè le vere faggiole.

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I carpini non sono faggi!

Per inciso, i carpini sono legati al faggio ramato solo di nome, ma non botanicamente. Non appartengono al genere Fagus, ma al genere Carpinus e appartengono alla famiglia delle betulle invece che a quella dei faggi. È solo a livello tassonomico dell'ordine che i fili del faggio ramato e del carpino si uniscono, poiché entrambi appartengono alla famiglia dei faggi (Fagales). Tuttavia, il carpino sembra davvero un faggio ramato più piccolo ed è per questo che ha il suo nome. Forma anche frutti di noci simili, che sono anche commestibili.

Noci di faggio – i frutti dei faggi ramati

La fase di fruttificazione dei faggi ramati

I faggi rossi iniziano a fruttificare solo a partire dall'età di circa 40 anni e si fermano di nuovo a partire dall'età di circa 80 anni. In termini di durata totale della vita, che può estendersi a circa 300 anni o più per un faggio ramato, questo è un periodo di fruttificazione relativamente breve.

La stessa fase di fruttificazione, come per molti altri alberi, è caratterizzata da un ciclo ciclico. Questo significa che ci sono anni con una grande abbondanza di frutta a intervalli abbastanza regolari. Nel caso del faggio ramato, una produzione di frutta così ricca si verifica ogni 5-8 anni. Nella terminologia forestale, questo è chiamato anno d'ingrasso, un termine che deriva dai tempi antichi in cui i maiali domestici venivano condotti nella foresta per ingrassare con faggi e ghiande.

Oltre al ritmo ciclico di base, l'abbondanza di frutta dipende anche dalle condizioni climatiche dei singoli anni. Per esempio, dopo un anno molto caldo, un faggio ama produrre un numero particolarmente grande di cankers, a condizione che non abbia appena avuto un anno d'albero e sia esaurito per il momento.

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La sorprendente strategia dell'anno d'albero

La sovrapproduzione periodicamente ricorrente di frutta nei faggi ramati e in altri alberi da frutto è una strategia di sopravvivenza affascinante. Perché per riprodursi efficacemente attraverso i frutti, alcuni di loro devono sempre avere la possibilità di stabilirsi nel terreno. E con i grandi e affamati contendenti per le nutrienti faggiole della foresta, questo non è così facile da garantire. Per assicurarsi che rimanga abbastanza frutta, il faggio europeo ha fatto il grande sforzo di sovraprodurre frutta nei singoli anni e di recuperarla tra gli anni di ingrasso.

Apparenza ed ecologia delle faggiole

Prima di passare ai molti usi culinari delle faggiole, passiamo prima al loro aspetto esterno – perché questo merita un piccolo apprezzamento. Con la loro forma fine, distintamente triangolare e appuntita e il loro colore bruno-rossastro brillante, le faggiole non solo hanno un carattere distintivo, ma anche affascinante e molto grazioso.

Le faggiole a forma di uovo sono lunghe circa 1,5 centimetri e di solito sono circondate a coppie da una coppa di frutta lunga da 3 a 7 centimetri. Quando il frutto matura in settembre, i suoi 4 lobi a spine morbide si aprono e le due noci emergono.

Diamo un'altra occhiata alle caratteristiche distintive del faggio nelle sue varie fasi:

	Faggio sull'albero	Faggio sul terreno	Seme sotto il baccello
Dimensioni	Nella coppa del frutto 3-7 cm di lunghezza	Senza coppa del frutto circa, 1,5 cm di lunghezza	approssimativamente. 1 cm di lunghezza
Apparenza	Cupola chiusa per lo più ancora verdastra, a spine morbide, marrone quando si apre	Cuspide per lo più staccata dalla coppa del frutto, bruno-rossiccia lucida, allungata-ovata, appuntita davanti, quadrata, in mezzo frastagliato	verdastro prima della maturazione dei frutti, bianco alla maturazione della germinazione

Raccolta dei faggi di rame dalle faggiole

Naturalmente, le faggiole sono prima lì per la propagazione del faggio di rame. Se volete coltivare il vostro faggio ramato, potete farlo specificamente con aghi di faggio. Ma non è facile. Ci vuole molta cura e pazienza per far crescere un albero maturo. Sarete tanto più orgogliosi quando avrete successo e il faggio che avete coltivato voi stessi sarà nel vostro giardino. Il processo di semina può essere diviso nei seguenti passi:

1. raccogliere i semi all'inizio dell'autunno
2. ordinare i frutti in base alla germinazione
3. preparare i semi (stratificare)
4. seminare

Raccogliere i semi

Puoi raccogliere tu stesso i semi in una foresta di faggi a partire da settembre o acquistarli da una fattoria di semi. I seminatori raccolgono e preparano le faggiole su larga scala.

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Pienamente autosufficiente, naturalmente, il progetto di allevamento del faggio ramato è piuttosto solo se non solo si seminano i semi da soli, ma anche si raccolgono e si preparano da soli. Se possibile, raccogliete i frutti che sono ancora appesi all'albero e sono ancora in coppe di frutta chiuse e anche i frutti con coppe di frutta incrinate da terra. In questo modo si ha una maggiore possibilità che ci siano molti semi germinabili.

Un'indicazione che i semi nei baccelli sono germinabili è una colorazione bianca dei semi. Dato che non devi aprire i semi d'angolo che hai scelto di portare con te, puoi testare il bianco e quindi la capacità di germinazione di altri semi d'angolo dell'albero madre.

Selezionare i semi

A casa, metti le faggiole in acqua per selezionare i baccelli vuoti. Si riconoscono dal modo in cui galleggiano in cima. I baccelli contenenti i semi devono poi essere stratificati per la germinazione.

Stratificare

La stratificazione nella coltivazione dei semi è l'imitazione della dormienza naturale dei semi dopo la caduta dalla pianta madre. Per evitare che il seme germogli nelle dure condizioni invernali, entra in una sorta di ibernazione. Come coltivatore di semi, lo imiti conservandolo in un luogo fresco e protetto dalla luce, dagli sbalzi di temperatura e dai microrganismi. Il modo migliore per stratificare le faggiole è quello di conservarle nel terreno del giardino e coprirle con foglie di faggio, terra sciolta e forse qualche ago di abete rosso. Un terreno simile a quello della pianta madre è ideale per la dormienza del seme e la successiva germinazione.

È importante, però, proteggere le faggiole da scoiattoli e topi, che difficilmente spernacchierebbero un simile ritrovamento durante le fasi di veglia del loro letargo. Per fare questo, è possibile recintare e coprire l'area con filo di pollo a maglia stretta.

Semina

Le buchette hanno bisogno del gelo per germinare

Se avete convenientemente già conservato i semi direttamente nel luogo di semina desiderato per la stratificazione, dovrete davvero aspettare solo la primavera con temperature più calde. Quando diventa più caldo in modo affidabile, fornire annaffiature regolari, se possibile, per invogliare le piantine ad emergere. Quando emergono, assicuratevi di mantenere e, se necessario, rinforzare la protezione con il filo di pollo. Soprattutto se i cervi rossi o i cinghiali amano aggirarsi nei giardini della tua zona, che apprezzano i giovani alberi come cibo primaverile.

A proposito, per portare un faggio ramato in giardino, puoi anche cercare delle piantine autocostruite in primavera nelle foreste con faggi ramati, scavarle e trapiantarle in giardino. Ma anche in questo caso, si hanno maggiori possibilità che l'albero cresca bene se si prende del terreno dalla foresta per il trapianto e si protegge il giovane albero dai predatori recintandolo.

Usi culinari delle faggiole

Le faggiole sono molto apprezzate dagli abitanti della foresta. Cinghiali, scoiattoli, uccelli e topi li usano per mangiare una scorta sicura di energia prima dell'inverno e farne scorta per le loro fortificazioni provvisorie durante il letargo.

Quello che gli animali fanno intuitivamente è stato, naturalmente, a lungo supportato con fatti da noi umani. Da un punto di vista nutrizionale, le faggiole sono infatti fornitori di nutrienti estremamente energetici:

• contenuto lipidico di oltre il 40% (acidi grassi)
• vitamine (vitamine del gruppo B)
• molti minerali preziosi (ad esempio, sodio, potassio, calcio).ad esempio, sodio, potassio, zolfo)
• ricco di oligoelementi (ad esempio, zinco, ferro)
• aminoacidi

Con questa composizione, le faggiole sono dei veri donatori di energia. Non per niente sono sempre stati un oggetto di raccolta popolare per le persone in tempi di bisogno. Durante e dopo le grandi guerre, per esempio, la gente li raccoglieva per trasformarli in farina o usarli tostati come sostituto del caffè. A volte, dalle faggiole ricche di lipidi si estraeva anche l'olio.

Oggi, in un'epoca di abbondanza alimentare, le faggiole hanno un ruolo come cibo solo per chi è interessato alla natura e all'autosufficienza. Tuttavia, nel corso della tendenza verso la regionalità, la stagionalità, l'alimentazione orientata alla natura e anche l'anti-consumismo, la faggiola dovrebbe meritatamente ricevere di nuovo molta più attenzione.

Cose da considerare quando si mangiano le faggiole

Le noci di faggio dovrebbero essere mangiate solo moderatamente crude

Le noci di faggio sono davvero nutrienti e, con il loro aroma di noce, davvero deliziose. Tuttavia, non dovrebbero essere mangiati crudi in grandi quantità. Contengono trimetilamina, che è anche chiamata fagina secondo il nome del genere del faggio ‚Fagus‘, alcaloidi e molto acido ossalico. Questo rende le faggiole leggermente velenose allo stato grezzo.

I sintomi di avvelenamento, tuttavia, si verificano solo in persone sensibili e solo quando se ne mangiano grandi quantità, e sono limitati a dolori addominali, nausea, vomito e diarrea. In casi estremi, sono stati riportati paralisi e crampi. Se siete in buona salute e non siete ipersensibili, potete assaggiare qualche faggio direttamente durante una passeggiata nella foresta. Quando vengono riscaldate con la cottura o l'arrostimento, le sostanze tossiche vengono scomposte, così che non ci dovrebbe essere alcun rischio di avvelenamento anche per le persone più sensibili quando ne mangiano grandi quantità.

Tossicità per gli animali domestici

Quando si tratta di animali domestici, però, bisogna stare molto attenti. La tossicità delle faggiole può essere fatale per alcune specie. Cavalli, vitelli e porcellini d'India in particolare sono suscettibili alle tossine e possono reagire con difficoltà respiratorie, tremori, dilatazione delle pupille, vomito, diarrea e paralisi. Per i cavalli, anche una quantità di 300-1000 g è considerata potenzialmente fatale.

I cani sono meno menzionati nella letteratura sulla tossicità delle faggiole, ma anche loro non dovrebbero mangiare quantità maggiori. Quindi, con amici a quattro zampe molto curiosi e spensierati, bisogna stare attenti quando si cammina nelle foreste di faggio.

Gustose noci di faggio

Se si sa cosa cercare, si può sicuramente arricchire la propria dieta con noci di faggio molto proficuamente. Le noci di faggio sono particolarmente consigliate per le seguenti preparazioni:

• Pane
• Torta
• Biscotti
• Sostituto del caffè
• Pesto
• Garnizione di insalate e spalmabile

Cucinare con la farina di faggio

Per molto tempo, il metodo di utilizzo più comune era quello di macinarle in una specie di farina. Naturalmente, questo può essere fatto ancora oggi. Tuttavia, prima di macinare, per esempio in un mulino per cereali, si dovrebbe riscaldare la frutta in qualche modo. Da un lato, per rompere le tossine e renderle più digeribili, e dall'altro, per renderle più facili da elaborare e migliorarne il gusto.

Per prima cosa, si possono scottare le noci con acqua bollente. Questo riduce le tossine e le sostanze amare e rende anche un po' più facile rimuoverle dal guscio. La cosa più importante è che i gusci vuoti possono essere separati da quelli pieni, perché quelli vuoti galleggiano sulla superficie dell'acqua e possono essere scremati da lì. La tostatura in una padella rivestita senza grasso (i frutti stessi ne contengono abbastanza) o la cottura in forno è ancora meglio per rimuovere le tossine e per facilitare la sbucciatura. Inoltre, si crea già un piacevole aroma tostato.

Dopo la pelatura, le noci d'angolo possono essere nuovamente tostate se necessario. Questo aumenta la digeribilità e l'aroma tostato. Inoltre, alcune delle bucce fini si staccano e con esse altre sostanze amare. La sbucciatura delle bucce è anche un segno che i chicchi sono pronti per essere arrostiti. Se possibile, aspettate il momento in cui le noci emanano già un piacevole aroma tostato ma non sono ancora bruciate. Poi potete lasciarli raffreddare e macinarli in un mulino per cereali, con un semplice macinino da caffè a mano o con un mortaio.

I pani e le torte fatti con la farina di faggio possono essere preparati salati o dolci e possono essere arricchiti nel gusto con, per esempio, more, datteri e pere, erbe piccanti come la gramigna e semi di finocchio o con kefir.

Miscelare la farina di faggio se necessario

In generale, la farina di faggio è adatta solo come aggiunta alla farina di cereali. I biscotti fatti con la sola farina di faggio hanno un buon sapore e sono molto meno amari di quelli fatti con la farina di ghianda. Tuttavia, a causa della mancanza di glutine, i risultati non si mantengono bene. Tuttavia, se volete godervi il sapore speziato della farina di faggio senza alterazioni, potete anche usare agenti leganti come l'uovo.

Caffè fatto con farina di faggio

Si possono fare un sacco di cose con la farina di fagioli

Non si dovrebbe necessariamente preparare un surrogato del caffè dalla pura farina di fagioli. Simile al caffè fatto con ghiande tostate e macinate, ha semplicemente un sapore troppo amaro. Per ottenere un gusto piacevole, è meglio aggiungere caffè ai cereali e/o spezie leggermente dolcificanti come la cannella o il cacao.

Pesto con faggiole

Le faggiole possono anche essere utilizzate meravigliosamente per i pesti. Ma anche qui, dovrebbero essere usati solo come supplemento. Tritati e tostati, possono formare la base oleosa insieme a pinoli, noci o anacardi. Per il condimento fresco e verde, l'aglio selvatico o altre erbe selvatiche dal sapore intenso come la goutweed, il gombo d'aglio o la salvia dei prati sono naturalmente classicamente adatti.

Garnizione di insalate e creme da spalmare

Altamente raccomandate sono anche le faggiole tritate e tostate come guarnizione per insalate autunnali con lattuga d'agnello e carota grattugiata o come aggiunta croccante in una crema da spalmare salata di formaggio cagliato, concentrato di pomodoro, zucca e curcuma.

Domande frequenti

A quale albero appartengono le faggiole?

Come il nome faggio deriva dal tedesco (Ecker da ahd. ekarn e mhd. ackeran, ecker(n)), si riferisce anche all'unica specie di faggio presente naturalmente in Germania. Questo è il faggio ramato, botanicamente Fagus sylvatica. Altre specie di faggio, come il faggio di Crimea o il faggio americano, portano frutti simili con proprietà simili, ma a causa delle loro aree di distribuzione non tedesche non sono effettivamente chiamati con la parola originale tedesca Bucheckern.

Come si riconoscono le faggiole?

Le faggiole hanno un aspetto caratteristico: la loro forma a uovo lunga circa 1,5 cm, appuntita in cima, i tre bordi longitudinali appuntiti con rientranze in mezzo e il loro colore marrone-rossastro sono inconfondibili. All'esterno, sono racchiusi in una coppa di frutta a spine morbide, i cui quattro lobi si allargano quando il frutto matura. È così che si trovano di solito tra i faggi ramati sul suolo della foresta. Tuttavia, alcune di esse si staccano anche da sole, così che possono anche essere raccolte liberamente.

Si possono mangiare le noci di faggio?

Le noci di faggio sono commestibili e hanno sempre avuto un ruolo nella dieta delle persone, soprattutto in tempi di necessità e di guerra. Possono essere usati, per esempio, come farina e farina per pane, dolci o come sostituto del caffè, così come trasformati in poltiglia nei pesti o arrostiti interi come guarnizione croccante per le insalate. Tuttavia, a causa della loro leggera tossicità, le faggiole non dovrebbero essere mangiate crude in grandi quantità. Il riscaldamento sotto forma di bollitura, tostatura o cottura libera le tossine (trimetilammina, alcaloidi e acido ossalico)

Le faggiole sono velenose?

Le faggiole sono leggermente velenose e possono causare lievi sintomi di avvelenamento se mangiate eccessivamente crude, soprattutto nelle persone più sensibili. Questi includono reazioni di rigetto del tratto digestivo come dolore addominale, vomito e nausea, in rari casi anche paralisi e crampi. Il riscaldamento può abbattere le tossine che contiene, specialmente la trimetilammina, gli alcaloidi e l'acido ossalico. Negli animali domestici, sono soprattutto i cavalli e i vitelli per i quali le faggiole sono velenose e possono anche essere mortali. Anche i porcellini d'India e i cani non dovrebbero mangiare i frutti.

Si possono comprare anche noci di faggio e prodotti a base di noci di faggio?

Chi è interessato a usare le noci di faggio fuori stagione o vuole piantare un faggio da rame può anche comprare noci di faggio se fa le sue ricerche con pazienza. Sono principalmente commercializzati come semi, e si possono trovare nella sezione dei semi. Potete anche comprare il gustoso e sano olio di faggio da frantoi selezionati. I rivenditori specializzati in materiali naturali artigianali o i fiorai a volte offrono anche faggiole raccolte a mano o i loro frutti vuoti per scopi decorativi.