Triturare le mandorle - usare l'acqua calda per tirare fuori le interiora

I mandorli interi sono solitamente disponibili con la buccia esterna marrone. Non sempre li vogliamo così. Ma questo si attacca così saldamente che è impossibile da rimuovere a mano e con il coltello. Con dei trucchi, tuttavia, la sottile buccia può essere "ammorbidita" e rimossa senza sforzo dal nocciolo.

Prima si rompe il guscio duro

I mandorli non sono una vista tipica nel giardino alle nostre latitudini. Pertanto, le mandorle con un guscio duro sono una rarità con cui ci confrontiamo raramente. Se tuttavia si entra in possesso di tali esemplari, bisogna prima liberarli da questa copertura.

La mandorla è una drupa e non una noce, come spesso si presume erroneamente. Tuttavia, il suo guscio si rimuove più facilmente con uno schiaccianoci.

Suggerimenti

Fate il test di agitazione quando comprate. Se i noccioli sferragliano, sono secchi, vecchi e quindi non una buona scelta.

Mangiabile, ma non sempre desiderabile

Sotto il guscio duro si trova un nocciolo di mandorla che è marrone all'esterno e bianco all'interno. Nei supermercati, i chicchi sono di solito offerti così, perché la buccia marrone è commestibile. Tuttavia, alcune ricette richiedono noccioli bianchi sgusciati. In questo contesto, la pelatura e la spellatura si riferiscono allo stesso processo di lavoro.

Il coltello fallisce, alcuni trucchi aiutano

Il coltello da pelatura fallisce completamente con i noccioli di mandorle, perché i noccioli sono piccoli, duri e numerosi. Il tempo necessario e il risultato lasciano troppo a desiderare.

Per rivelare l'interno bianco senza danni e velocemente, dobbiamo quindi aiutarci con alcuni trucchi.

Blanciare o scottare

Per far sì che la buccia dura e secca della mandorla si stacchi dal nocciolo, deve prima essere ammorbidita con acqua.

1. Porre la quantità necessaria di noccioli in una pentola.
2. Aggiungere acqua fino a quando tutti i noccioli sono completamente coperti da essa.
3. Portare il contenuto della pentola ad ebollizione.
4. Continuare a cuocere le mandorle a fuoco medio per circa 2-5 minuti.
5. Versare il contenuto caldo attraverso un setaccio per catturare i noccioli.
6. Far scorrere l'acqua fredda del rubinetto per circa 20-30 secondi per spegnere i noccioli caldi.
7. Prendere le mandorle una ad una tra le dita. Premi leggermente sull'estremità rotonda della mandorla fino a quando il nocciolo non scivola fuori dal guscio.

Tips

Puoi anche mettere piccole quantità di noccioli in una tazza e versarci sopra dell'acqua bollente. Lascia i noccioli in infusione nell'acqua per circa 5 minuti prima di strizzarli come descritto sopra.

Consigli per sgusciare più velocemente

Sgusciare a mano è la parte più noiosa del lavoro, facilita il tutto con qualche trucco.

Prendi alcune mandorle sbollentate e spente tra le mani e strofinale una contro l'altra. Questo causerà la fuoriuscita di molti chicchi. Puoi anche provare il metodo dell'asciugamano da cucina:

• Porre una manciata di noccioli in un asciugamano da cucina pulito
• Chiudere l'asciugamano e strofinare con le mani
• Aprire l'asciugamano e separare il contenuto
• Ripetere il processo fino a quando tutte le mandorle sono senza pelle

Lasciarle asciugare e lavorare

Le mandorle con guscio non si conservano a lungo come quelle senza guscio. Dovreste quindi sbucciare le mandorle solo quando vi servono prontamente. Dopo che i chicchi spellati si sono asciugati, possono essere ulteriormente lavorati secondo la ricetta.

Sommario per lettori veloci:

• Crack: Rompere le mandorle in guscio sodo prima con lo schiaccianoci
• Suggerimento: Non comprarle se il gheriglio all'interno sferraglia. Queste mandorle sono vecchie.
• Pelle marrone: è commestibile; ma deve essere rimossa per alcune ricette
• Problema: è saldamente attaccata al nocciolo; non può essere staccata con il coltello
• Trucco: ammorbidire il guscio con acqua per renderlo più facile da staccare
• Step 1: coprire i noccioli con acqua; portare a ebollizione; bollire 3-5 minuti
• Step 2: Versare attraverso il setaccio; raffreddare con acqua fredda per 20-30 secondi
• Fase 3: premere l'estremità spessa del nocciolo di mandorla con un dito; il nocciolo scivola fuori
• Fase 4: rimuovere la pelle da tutti i noccioli uno alla volta in questo modo
• Facile: mettere i noccioli in un panno; ripiegare; strofinare; separare il contenuto