La lavanda in cucina - Una spezia di lusso per intenditori

La maggior parte delle persone ha familiarità con la lavanda come ingrediente nei sacchetti antitarme o come nota dominante nei profumi. Un esempio famoso è la colonia creata all'inizio del XVIII secolo, che profuma intensamente di lavanda. Tuttavia, il fatto che la lavanda possa essere usata anche come spezia in cucina è piuttosto poco conosciuto.

Quale varietà di lavanda si dovrebbe usare?

Per cucinare, le varietà di Lavandula angustifolia, la vera lavanda, sono le più adatte. Rispetto alla lavanda, è molto più mite e leggermente più dolce nel gusto. Alcune persone hanno avuto brutte esperienze con la lavanda, soprattutto quando si cucina, perché contiene un'alta percentuale di saponine e quindi diventa rapidamente saponosa. Tuttavia, la lavanda può anche essere usata come spezia in cucina, ma bisogna usarla il più fresco possibile e con la massima parsimonia. La lavanda di lana, invece, è usata principalmente nei dolci.

Secco o fresco?

Sia le foglie che i fiori possono essere usati secchi e freschi. Tuttavia, il sapore della lavanda speziata aumenta non appena viene essiccata – quindi, usate i componenti vegetali essiccati con ancora più parsimonia di quelli freschi. Se possibile, usate solo le foglie molto giovani per cucinare – più sono vecchie, più diventano saponose. I fiori secchi possono essere usati per guarnire, ma anche per aromatizzare zucchero, sale, aceto o olio.

Il giusto dosaggio fa’s

La lavanda, soprattutto se secca, dovrebbe essere usata con molta parsimonia. Il suo aroma intenso tende a dominare rapidamente tutto il piatto. Pertanto, quando lo si prova, è meglio avvicinarsi lentamente e testare come ha più gusto per voi e la vostra famiglia. La lavanda è una spezia molto insolita che dovrebbe prima essere provata in tutte le sue possibilità.

Tips & Tricks

L'olio essenziale di lavanda può anche essere usato per cucinare. Diluire l'olio di lavanda con, per esempio, olio d'oliva (poche gocce sono sufficienti) e aggiungerlo in ritardo – altrimenti l'aroma volatile evaporerà.

IJA