"Noci nere": marinare le noci verdi

Le noci verdi marinate sono una specialità della regione del Palatinato che si può fare da soli con un piccolo sforzo e molta pazienza. Le "noci nere" sono una dolce prelibatezza solitamente servita con dessert o piatti di formaggio.

Le noci verdi sono adatte alla conservazione come noci nere quando il guscio delle noci, che si trova sotto il mallo verde, non è ancora diventato legnoso. Questo avviene di solito in giugno, quando i frutti sono grandi come l'uva. In alcune regioni, le noci nere sono anche chiamate „Johanninüsse“ perché vengono raccolte intorno al giorno di San Giovanni il 24 giugno. Usate uno spiedino di legno per controllare se potete ancora bucare il dado verde senza problemi. Se questo funziona, puoi iniziare il decapaggio!

Ricetta delle noci nere

Ti servirà:

• 1 kg di noci acerbe
• abbondante acqua per l'ammollo
• 1 kg di zucchero
• 600 ml di acqua per l'infusione
• spezie come cannella, vaniglia, chiodi di garofano, cardamomo
• barattoli di conservazione

Passo dopo passo:

1. Lavare le noci verdi ed eliminare quelle danneggiate.
2. Prendere uno spiedino di legno e forare la noce a metà in diversi punti.
3. Porre le noci preparate in acqua fredda che si cambia due volte al giorno. In quest'acqua perderanno il loro sapore amaro entro tre settimane.
4. Versare acqua fresca bollente sulle noci immediatamente prima di metterle nell'acqua e sciacquarle con acqua fredda dopo pochi minuti.
5. Fare un brodo di zucchero portando l'acqua ad ebollizione, aggiungendo lo zucchero e le spezie e mescolando mentre bolle fino a quando lo zucchero si è dissolto.
6. Mescolare le noci innaffiate nella soluzione di zucchero finita e farle bollire per mezz'ora.
7. Dopo la bollitura, scremare le noci e metterle in vasi sterili.
8. Bollire di nuovo la soluzione di zucchero e poi riempire i vasi con essa in modo che le noci siano coperte dal liquido.
9. Chiudere i vasi con cura immediatamente, lasciarli raffreddare e poi metterli in un luogo fresco e buio per infondere.
10. Al più presto dopo sei mesi, si può osare un primo assaggio. Tuttavia, le noci nere sviluppano il loro pieno aroma solo dopo circa due anni di infusione.