Puoi ricongelare il cibo scongelato?

Gli addetti ai lavori e l'industria dei surgelatori consigliano vivamente di non ricongelare mai il cibo scongelato! Ma è vero ed è ancora attuale? Da un punto di vista microbiologico, c'è il via libera al congelamento ripetuto.

A seconda del tipo di prodotto, il rischio di subire danni alla salute dal cibo scongelato ripetutamente è relativamente basso. Per i gruppi di prodotti descritti qui sotto, ci sono grandi differenze nella carica di germi prevista:

• Preparati (cucinati in casa o pronti)
• Cibi crudi
• Cibi che vengono consumati senza cottura preliminare

La qualità del prodotto soffre durante lo scongelamento ripetuto?

La risposta a questa domanda è chiaramente sì. Il congelamento danneggia la struttura cellulare del cibo, il che significa che la frutta, per esempio, è spesso molliccia dopo lo scongelamento. Questo effetto è intensificato durante il secondo processo di congelamento e scongelamento, motivo per cui il cibo diventa spesso antiestetico. Anche il gusto di molti prodotti soffre del ripetuto scongelamento.

Ricongelare i pasti preparati

Che si tratti di un pasto congelato già comprato o di un pasto preparato a casa: È possibile ricongelare facilmente gli avanzi dei pasti che sono già stati scongelati una volta, se il piatto viene sufficientemente riscaldato prima del consumo. Tutti i germi nocivi che possono essere presenti vengono uccisi nel forno, nella pentola o nel microonde, quindi non c'è alcun rischio per la salute quando si consuma.
Prima di congelare ripetutamente, assicurarsi che il cibo non rimanga non refrigerato per più di due ore. In questo modo, puoi anche prevenire la formazione di germi.
Tieni presente che soprattutto i piatti pronti perdono molto del loro sapore se scongelati ripetutamente.

Riscongelare il cibo crudo

Vuoi cucinare il cibo scongelato prima di mangiarlo? Allora non c'è nessun rischio per la salute dal ricongelamento. Se volete mangiare frutta o verdura cruda, è importante assicurarsi che nessun germe possa depositarsi sul cibo quando lo scongelate per la prima volta e ogni volta dopo: La frutta o la verdura deve essere sempre tenuta al fresco, quindi scongelate anche in frigorifero. I prodotti animali ripetutamente scongelati non dovrebbero essere mangiati crudi a causa del rischio per la salute in caso di contaminazione da germi.
A causa del loro alto contenuto di acqua, la struttura della maggior parte della frutta e della verdura ne soffre così tanto che i frutti scongelati appaiono poco appetitosi.

Ricongelare i cibi che rimangono non riscaldati

I cibi congelati che non vengono riscaldati prima del consumo non devono rimanere non refrigerati per più di due ore se si vuole ricongelarli. Altrimenti, il rischio di una maggiore contaminazione di germi è alto. Tuttavia, per il bene della sua salute, non dovrebbe ricongelare tali alimenti, specialmente se contengono ingredienti di origine animale (per esempio gelati o pasticcini).