Come maturano i kiwi?

Un kiwi maturo ha un sapore fruttato-fresco come un misto di fragola, uva spina e melone. I frutti vengono raccolti acerbi e devono essere conservati in un luogo fresco per qualche tempo per maturare. Quando vengono portati al caldo sviluppano tutto il loro sapore.

I kiwi sono c Ecco perché possiamo comprare il frutto, che cresce nelle regioni subtropicali, nei nostri supermercati tutto l'anno. Nei paesi di coltivazione, i kiwi vengono raccolti acerbi e maturano durante il lungo trasporto. I kiwi sono importati in Germania in momenti diversi da diversi paesi:

• da aprile a novembre dal Cile e dalla Nuova Zelanda,
• da settembre dall'Italia, Grecia o Francia.

Dopo il raccolto

I frutti pelosi e marroni sono ancora molto duri e immangiabili dopo il raccolto, hanno un sapore acido. I frutti devono maturare a 10-15° C. Per una durata di conservazione più lunga, sono necessarie temperature di circa 5° C. I kiwi raggiungono la piena maturità alimentare dopo diverse settimane. I kiwi del proprio giardino possono essere conservati in cantina, per esempio. La conservazione in scatole monostrato ha un effetto positivo sulla durata di conservazione.

Ripresa a temperatura ambiente

I frutti destinati al consumo anticipato devono essere portati al caldo qualche giorno prima, dove maturano e sviluppano tutto il loro aroma. Pochi giorni sono sufficienti per farli diventare morbidi e dolci. I kiwi a polpa verde con pelle pelosa hanno più acidità. I kiwi dorati con la polpa giallo-verde hanno un sapore molto più tenero e dolce. Contengono meno actinidina – l'enzima che rende amari i latticini – e possono quindi essere usati senza problemi nel formaggio cagliato, nello yogurt e nei frullati.

Tips & Tricks

Se vuoi accelerare il processo di maturazione dei kiwi, mettili con altra frutta matura, per esempio accanto alle mele.