I melograni non maturano

I melograni, insieme ad ananas, fragole, uva da tavola, angurie e agrumi, sono tra i cosiddetti frutti non climaterici che non maturano dopo la raccolta. Anche se i melograni sono venduti maturi, possono essere conservati a lungo senza perdita di qualità.

Frutti post-maturazione e non-post-maturazione

I frutti non-post-maturazione (o non-climacterici) differiscono dai frutti post-maturazione (climacterici) per il loro comportamento respiratorio dopo la raccolta:

• i frutti non climaterici rilasciano poca anidride carbonica,
• il rilascio di anidride carbonica dei frutti climaterici aumenta.

I frutti che non maturano più dopo la raccolta devono quindi essere raccolti a piena maturazione.

Salvabile nonostante la piena maturazione

I frutti climaterici hanno bisogno solo di un certo grado minimo di maturazione per essere raccolti e poi per raggiungere la piena maturazione durante la conservazione. I frutti non climaterici, invece, sono destinati ad essere consumati presto e non possono essere conservati a lungo a causa della loro piena maturazione. Il melograno è un'eccezione grazie alla sua buccia protettiva.

Protezione attraverso la buccia ricca di tannini

La buccia esterna solida e coriacea protegge in modo ottimale i semi commestibili all'interno del melograno da tutte le influenze esterne. La buccia robusta assicura che i melograni possano essere trasportati senza problemi dai paesi di coltivazione alla Germania e conservati per diversi mesi senza perdere freschezza e sapore.

Durante la conservazione, la buccia del melograno si asciuga e diventa sempre più soda, ma la polpa sottostante rimane fresca e succosa. I semi paffuti, ricoperti di succo rosso chiaro o scuro, sono inoltre protetti dall'essiccazione all'interno del melograno dai leggeri e morbidi divisori.

Tips & Tricks

Spesso si legge che nei paesi d'origine, i frutti destinati al consumo domestico vengono lasciati sull'albero finché la buccia si apre. Si dice che queste melagrane troppo mature abbiano un sapore migliore.

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