Focus sui frutti tropicali: Le banane maturano dopo il raccolto

A differenza dei frutti domestici, le banane maturano solo dopo il raccolto. Per questo motivo, possono essere trasportati al consumatore finale nella massima qualità. Il loro colore rivela molto sullo stadio attuale di maturazione.

Cosa succede durante la maturazione?

Quando la banana ancora verde viene raccolta, il rapporto amido-zucchero è 20:1. Durante il processo di maturazione, questo viene gradualmente invertito.

Lo stadio di maturazione può essere riconosciuto nelle banane dalla colorazione gialla. Non appena la banana gialla invita al consumo, il suo equilibrio amido-zucchero si è invertito.

I consumatori possono ora riconoscerlo dal gusto. Il dolce frutto della banana convince con 20 parti di zucchero e una parte di amido.

Sostenere la maturazione

Per permettere alle banane di maturare in dolci tentazioni dopo la raccolta, non devono assolutamente essere conservate in frigorifero. Una temperatura ambiente costante di 15-20 gradi è molto meglio. Può anche essere scuro.

Questa proprietà della banana è utilizzata durante il trasporto dai suoi paesi d'origine. Sulle navi da carico, la temperatura viene raffreddata a 13,2 gradi Celsius. In questo modo, il processo di maturazione è ritardato. All'arrivo nei paesi di destinazione, fanno una sosta in una camera di maturazione, dove il maestro di maturazione sorveglia il processo fino alla consegna al venditore.

Cosa rivela il colore sullo stadio di maturazione:

• Fase di colore 1: „Verde scuro“ La banana viene raccolta.
• Fase di colore 2: „Verde chiaro“ Il processo di maturazione è già iniziato.
• Fase di colore 3: „Verde, un po' giallo“ Consegna al dettaglio a temperature esterne elevate.
• Colore 4: „Giallo, un po' verde“ Consegna ai rivenditori nazionali in Germania.
• Colore 5: „Giallo, punte verdi“ Perfetto stadio di maturazione per la vendita ai consumatori finali.
• Colore 6: „Giallo“Tempo migliore per il consumo.
• Livello di colore 7:“Giallo con macchie di zucchero marrone“ Raccomandato di consumare le banane immediatamente.

Tips & Tricks

I giardinieri per hobby possono dare alle banane che hanno raccolto da soli un piccolo aiuto nella maturazione. Se le mele vengono conservate insieme alle banane ancora verdi, matureranno più velocemente.