Essiccazione dell'olivello spinoso - perché, come e per cosa?

La stagione dell'olivello spinoso è breve. Tra la fine di agosto e ottobre, a seconda della varietà, le sue bacche sono mature e devono essere raccolte rapidamente. Allora è il momento di fare scorta per i mesi autunnali e invernali....

Perché essiccare? Possono poi essere coltivati come necessario durante la stagione fredda e fare un trattamento salutare. L'essiccazione, a differenza dell'inscatolamento, perde pochi degli ingredienti come la vitamina C, le vitamine del gruppo B e i flavonoidi che rendono le bacche estremamente preziose.

Con o come essiccare?

L'essiccazione delle bacche può essere fatta in diversi modi. Ecco alcuni metodi:

• In un disidratatore
• In forno a 50 °C e, se necessario, con lo sportello del forno leggermente aperto
• In ombra parziale in un luogo arioso ad es. sulla terrazza o sul balcone
• sopra il riscaldamento
• meno raccomandato: lasciare asciugare sul cespuglio (le bacche potrebbero fermentare o essere mangiate)

Prima, le bacche vengono raccolte dal cespuglio o spogliate dai rami. Poi vengono puliti con cura. Se non sono danneggiati, possono essere sciacquati brevemente con acqua. La durata del processo di essiccazione dipende dal metodo scelto. Per esempio, l'essiccazione in un disidratatore a 40 °C richiede una media di 24 ore per le bacche di olivello spinoso.

Un'alternativa sarebbe quella di raccogliere le bacche e ridurle in polpa. Poi la polpa viene stesa su un vassoio o una griglia ricoperta di carta da forno e asciugata in una poltiglia. Questa pelle di frutta può servire bene come ‚sostituto degli orsetti gommosi‘ se mescolata con un dolcificante adatto.

Cosa si può fare con la frutta secca

Le bacche secche possono essere utilizzate in molti modi. Tra gli altri, sono adatti per:

• per il muesli
• per gli spuntini in mezzo
• per il trail mix fatto in casa
• come guarnizione per torte e crostate
• per le barrette di frutta fatte in casa
• come ripieno per i muffin
• per gli smoothies in inverno

Tips & Tricks

Per non distruggere vitamine, strutture proteiche, ecc, è consigliabile utilizzare le bacche secche in un piatto. si consiglia di essiccare le bacche a una temperatura compresa tra 35 e 40 °C.

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