Come far maturare le pere

Al supermercato si trovano soprattutto esemplari di frutta dura, perché devono sembrare freschi sullo scaffale il più a lungo possibile. Ci sono alcuni trucchi che si possono usare per accelerare la post-maturazione. Questi non richiedono molto sforzo.

Il metodo del panno

Un metodo post maturazione delicato è quello di conservare la frutta tra un panno di cotone. Le condizioni ambientali secche e miti favoriscono il processo di maturazione. Il metodo è adatto alla frutta raccolta precocemente ed è stato effettuato nel XIX secolo per raffinare le merci importate. Il gusto e la consistenza di questa frutta molto acerba migliorano in due o quattro settimane, a seconda della temperatura ambiente.

Borsa di carta

Il processo è più rapido se si mette la frutta in una borsa di carta. Le pere secernono etilene, che agisce come gas di maturazione. Questo provoca una ripartizione dei pigmenti verdi delle piante in modo che emergano diversi pigmenti colorati. Questo aumenta l'attività enzimatica e la produzione di zucchero. La consistenza cambia man mano che le pectine vengono scomposte. Con questa variante, la frutta comprata al supermercato è matura dopo due o quattro giorni.

Suggerimenti

Non usare sacchetti di plastica, perché qui i gas non possono uscire e si forma l'umidità. Questo aumenta il rischio di marciume.

Metodo delle mele

Le mele mature emettono anche dei gas, che accelerano ulteriormente il processo di maturazione. La frutta caduta troppo matura riduce il tempo di post-maturazione a un giorno se la si mette nel sacchetto della frutta. Non lasciare il sacchetto troppo a lungo per evitare una maturazione eccessiva. Come precauzione, si consiglia di pungere la carta in più punti. Pere e mele, insieme alle banane, sono tra i frutti che secernono quantità particolarmente grandi di gas di maturazione. I fori forniscono un'ulteriore ventilazione e permettono al gas di uscire.

Bene a sapersi:

• Porre il raccolto alternativamente in una ciotola
• Non conservare una sopra l'altra, perché sono sensibili ai segni di pressione
• Le zone pressate diventano marroni e marciscono più velocemente

Conservare la frutta matura

Quando le pere sono morbide, metterle in frigorifero. Le temperature fredde ristagnano il processo di maturazione, quindi il sapore dolce e la consistenza morbida rimarranno per qualche tempo. Dopo circa cinque giorni al massimo, si dovrebbe consumare il raccolto.

Varietà conservabili

Le varietà a maturazione precoce come Williams Christ e Gellerts Butterbirne sono meno adatte alla lunga conservazione. Maturano rapidamente e perdono rapidamente la loro durata di conservazione. Le varietà di pere tardive che sono pronte per la raccolta in autunno possono essere conservate fino a due mesi. Con loro, la post-maturazione funziona meno bene.