Kohlrabi: Sano e incredibilmente delizioso

I teneri tuberi verdi sono delle vere meraviglie nutrizionali e vitaminiche, raccomandati persino dalla Società Dietetica per la prevenzione dell'ictus e della pressione alta. Abbiamo scelto per voi delle ottime ricette con protagonista il cavolo rapa.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cavoli rapa medi
• 1 mazzo grande di ravanelli
• 2 mele dolci e crostate
• 75 g di panna montata
• 75 g di yogurt naturale
• 3 cucchiai di succo di limone
• Sale, pepe, zucchero
• Erbe fresche, per esempio aneto, melissa, erba cipollina, prezzemolo

Preparazione:

• Lavare cavolo rapa, ravanelli e mele.
• Pelare il cavolo rapa, dividere in quarti e togliere il torsolo alle mele.
• Raspare gli ingredienti grossolanamente e mescolarli immediatamente con il succo di limone.
• Montare la panna fino a semi-rigidità e aggiungere lo yogurt con cura.
• Salare, pepare e zuccherare.
• Mettere il condimento nell'insalata e lasciare in infusione per circa mezz'ora in frigorifero.
• Tritare finemente le erbe e cospargere l'insalata.

Cotolette di cavolo rapa con salsa allo yogurt

Per dimostrare che non deve essere sempre carne, prova le nostre cotolette di cavolo rapa impanate. Non solo i bambini amano le croccanti cotolette di verdure fritte, che si accompagnano perfettamente alle patate novelle.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cavoli rapa medi
• 100 g di pangrattato
• 50 g di farina
• 2 uova
• 250 g di yogurt naturale
• 1 scatola di crescione
.
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di miele
• Sale e pepe
• Lardo di burro

Preparazione

• Lavare il cavolo rapa, sbucciare e tagliare a fette di circa 1 centimetro di spessore.
• Portare a ebollizione l'acqua in una grande pentola e salare.
• Cuocere le fette di cavolo rapa per tre minuti fino al dente.
• Nel frattempo, tagliare il crescione dal letto, lavarlo e fare una salsa con lo yogurt, miele, un po' di succo di limone, sale e pepe.
• Scolare il cavolo rapa e raffreddarlo immediatamente in acqua fredda.
• Assorbire con carta da cucina.
• Preparare la linea di impanatura: Mescolare la farina con sale e pepe in un piatto profondo, sbattere le uova in un secondo piatto, versare il pangrattato in un terzo piatto.
• Fondere il burro chiarificato in due padelle.
• Tornare le fette di cavolo rapa prima nella farina, poi tirare nelle uova e infine rotolare nel pangrattato. Premere il pangrattato.
• Cuocere in padella su entrambi i lati fino a doratura.

Tips

Le fibre alimentari contenute nel cavolo rapa garantiscono una digestione regolare. Allo stesso tempo, l'ortaggio non ha un effetto flatulento come molti altri tipi di cavolo ed è quindi ben tollerato anche da persone sensibili.