Essiccazione delle verdure - conservazione senza conservanti

Al momento del raccolto, il proprio orto fornisce più verdure fresche di quelle che si possono consumare in una volta sola. Conviene mettere da parte le rese in eccesso per l'inverno. Dato che lo spazio del congelatore è limitato, sono necessari altri metodi. Che ne dici dell'essiccazione?

Dry – il più antico metodo di conservazione

I conservanti e i loro effetti nocivi sul corpo umano sono di gran moda in questi giorni. Con le verdure secche, si va sul sicuro. La lunga durata di conservazione è ottenuta esclusivamente attraverso la privazione dell'umidità. Questo avviene più naturalmente nell'aria. Ma anche il forno e un disidratatore sono adatti per un'asciugatura delicata.

Tempo e temperatura di asciugatura

L'umidità deve essere rimossa dalle verdure prima che batteri e muffe in putrefazione possano rosicchiarle. È importante attenersi a un tempo che asciughi le verdure il più rapidamente possibile preservando il loro aroma e le loro sostanze nutritive.

La temperatura è una di queste viti di regolazione che può essere usata per girare il tempo. Più in alto si sale, più velocemente l'umidità evapora. Tuttavia, le verdure non devono friggere, ed è per questo che 50 gradi Celsius è il limite massimo. Un disidratatore automatico regola la temperatura automaticamente, mentre nel forno può essere impostata manualmente.

Le verdure adatte

Teoricamente, qualsiasi verdura può essere essiccata. Mentre a casa si scelgono solo certe varietà e si compra il resto fresco, nei tour di trekking tutte le verdure sono benvenute come leggere.

Tutte le verdure che aggiungono sapore al nostro cibo possono anche essere essiccate:

• Carote
• Leeks
• Sedano
• Cetrioli

Consigli

Queste verdure sono spesso usate insieme. È quindi una buona idea essiccarli e conservarli come un mix.

Anche i pomodori e i peperoni sono adatti a questo tipo di conservazione. Nei paesi del sud, le corone di peperoni appese al muro di una casa ad asciugare sono una vista comune nelle zone rurali. Siccome qui il tempo è raramente così caldo, bisognerebbe usare degli aiuti all'essiccazione se necessario.

Ogni verdura si asciuga in modo diverso

Come le singole verdure sono diverse sotto ogni aspetto, il processo deve essere adattato alle esigenze. A questo punto, si possono menzionare solo le caratteristiche generali dei metodi di essiccazione. Ottenere informazioni specifiche sulla varietà è essenziale.

Essiccazione – questo è il dato chiave

Le verdure sono mature e appena raccolte, lavate e tagliate in pezzi di dimensioni adeguate? Allora sei pronto a partire! Il tipo di essiccazione a cui vengono lasciate le verdure deve essere attentamente considerato. I seguenti consigli possono aiutare nel processo decisionale.

• L'essiccazione ad aria è la più naturale
• ma è anche la più lunga
• può richiedere molti giorni
• i disidratatori automatici sono adatti per grandi quantità
• essiccano automaticamente e delicatamente a basse temperature
• . temperature
• Il forno è pratico e sempre disponibile
• Accorcia il tempo di asciugatura
• L'asciugatura sotto scarti di luce preserva il colore

Consigli

La flessibilità è all'ordine del giorno quando si asciuga. Se la temperatura dell'aria non è più sufficiente per completare il processo di essiccazione, questo deve essere continuato per tempo con un altro metodo.

Durevolezza e uso

Se le verdure essiccate entrano in contatto con l'acqua, riprendono vita. Molte verdure non sono quindi in alcun modo inferiori alla varietà appena raccolta.

La durata di conservazione delle verdure secche può essere di anni, ma deve essere scoperta separatamente per ogni varietà. Tutti devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce. Alcune aperte, altre ben chiuse.