Raccolta e lavorazione dei fiori di erba cipollina

Non solo arricchiscono di sapore ma viziano l'occhio: i fiori di erba cipollina decorano una grande varietà di piatti e rifiniscono le pietanze con una nota leggermente piccante. Se ti sei perso il raccolto di erba cipollina, lascia che i fiori si sciolgano in bocca al suo posto.

Le infiorescenze possono essere utilizzate in molti modi. Possono essere messi in salamoia in aceto o sale o trasformati in burro alle erbe e olio.

I fiori di erba cipollina raccolti sono freschi al mattino, quando il contenuto di sostanze aromatiche è più alto.

Si possono mangiare i fiori di erba cipollina?

I fiori dell'alveare non sono solo belli, sono anche commestibili

L'erba cipollina cresce come una pianta erbacea dal cui rizoma sotterraneo spuntano numerose foglie tubolari. Questi vengono raccolti e utilizzati come spezia da cucina. Allium schoenoprasum fiorisce tra maggio e agosto. Le infiorescenze contengono da 30 a 50 fiori singoli vicini. La forma del gambo del fiore ricorda una foglia, ma ha una consistenza più solida e sporge chiaramente sopra la testa della foglia. I fiori dell'indivia non sono velenosi, ma commestibili. Le foglie possono anche essere mangiate durante il periodo di fioritura.

Il sapore dell'erba cipollina quando è in fiore:

• I gambi dei fiori sono sodi e legnosi con un sapore amaro
• I fiori dell'erba cipollina sono leggermente pungenti con una sottile dolcezza
• Le foglie diventano sempre più amare con l'età

Excursus

Dove cresce l'erba cipollina

L'erba cipollina si trova nelle regioni a clima fresco. La principale area di distribuzione europea è la Fennoscandia, anche se la pianta cresce spontaneamente anche nelle zone montuose dell'Europa centrale. Qui, la popolare spezia da cucina è specializzata in habitat umidi. La pianta condivide biotopi con piante tipiche delle zone umide come l'equiseto o il garofano di ruscello. Sui substrati paludosi, l'erba cipollina ama diventare la specie vegetale dominante.

Utilizzare i fiori di erba cipollina: Ricette

Si è sparsa la voce che i fiori rosa sono commestibili. Molti rivenditori online offrono la possibilità di comprare fiori di erba cipollina ancora chiusi. Questo li mantiene freschi fino alla consegna. Mangiare i fiori di erba cipollina è qualcosa per i buongustai:

	Ingredienti	Ricetta
Burro di fiori d'erba cipollina	250 g di burro, 20 fiori di erba cipollina, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe	Fondere il burro, premere l'aglio e mescolare con i fiori, condire e raffreddare
Olio di fiori d'erba cipollina	500 ml di olio di girasole, 8 fiori di erba cipollina, rosmarino, prezzemolo, timo	Versare l'olio sui fiori e le erbe e lasciare in infusione per tre settimane
Fiori di erba cipollina caramellati	Olio di oliva, fiori di erba cipollina a scelta, zucchero a velo, aceto balsamico, sale e pepe	Friggere i fiori in olio d'oliva, cospargere con zucchero a velo e deglassare con aceto balsamico, condire

Youtube

Sale con fiori di erba cipollina

Macinare qualsiasi quantità di fiori di erba cipollina con sale a grana grossa, o macinare la miscela con un frullatore a mano e robot da cucina. Un sale alle erbe leggermente aromatico e di colore verdastro si ottiene da una quantità di circa dieci fiori per due cucchiai di sale. Il sapore e il colore diventano più intensi con più capolini. Spargere il sale su una teglia coperta di carta da forno e lasciarlo asciugare nel forno al minimo. Per evitare che si formino grumi, sciogliere regolarmente il sale con una forchetta.

I fiori di erba cipollina sono versatili e hanno un sapore delicato.

Piccante nell'aceto

Per un aceto fatto in casa dal sapore pungente, avrete bisogno di circa 20 fiori di erba cipollina e 250 millilitri di aceto di vino bianco delicato. Mettete i fiori in un barattolo a vite e versateci sopra l'aceto. Mettere il barattolo sigillato in un luogo fresco e buio per una settimana. Ruotare il contenitore ogni giorno in modo che tutti i fiori siano coperti dall'aceto. Dopo sette giorni, si possono filtrare i fiori dall'aceto viola e imbottigliarlo.

Suggerimenti

L'aceto ha un sapore abbastanza forte e può essere usato come condimento per l'insalata. Le cipolle non sono più necessarie.

Come raccogliere i fiori di erba cipollina

Suggerimenti

Con il lavaggio, si distruggono i petali delicati in modo che gli aromi si disperdano più rapidamente. Pertanto, raccogliete solo fiori perfetti che non avete bisogno di lavare.

Domande frequenti

Si possono mangiare i boccioli di fiori di erba cipollina?

I boccioli di fiori sono usati come falsi capperi. Sottaceto in un decotto bollito di aceto e varie erbe, i germogli assumono un aroma intenso. Raffinano i piatti salati e si abbinano bene al formaggio, alla pasta o all'insalata.

Quali varietà di erba cipollina sviluppano fiori commestibili?

Le varietà di erba cipollina differiscono principalmente nello spessore delle foglie tubolari e nel loro aroma. Tutte le varietà della specie Allium schoenoprasum sono chiamate erba cipollina. Mentre la specie originale fiorisce di rosa, le cultivar commestibili sviluppano sfumature di colore variabili:

• Forescate: rosa intensamente brillante
• Profusion: fiori sterili e rosa-viola mantengono il loro sapore delicato per un tempo particolarmente lungo
• Elbe: varietà a fiore bianco

Quando posso raccogliere foglie e fiori di erba cipollina?

All'inizio della stagione di crescita, l'erba cipollina ha bisogno di sostanze nutritive per sviluppare le foglie per la fotosintesi. Durante questo periodo, le foglie hanno un sapore migliore perché contengono molti oli essenziali e vitamine. Quando la pianta entra in fiore, mette tutta la sua energia nella crescita del fiore. Questi dovrebbero essere raccolti poco dopo la fioritura, poiché perdono anche il sapore invecchiando. Le varietà sterili mantengono il loro splendore floreale più a lungo, perché l'energia non è necessaria per la formazione dei semi. Pertanto, tali fiori di erba cipollina hanno un sapore delicato per tutto il periodo di fioritura.

Perché dovrei tagliare i fiori di erba cipollina in tempo?

Se si interrompe o si taglia in tempo i germogli di fiori emergenti, la pianta risparmia energia non sviluppando fiori. Questo mantiene le foglie fresche più a lungo e aumenta il periodo di raccolta. Le foglie tubolari diventano sempre più legnose durante lo sviluppo dei fiori.

Di quale terreno ha bisogno l'erba cipollina?

In genere, l'erba cipollina preferisce un terreno sciolto e ricco di nutrienti che assicuri condizioni umide. Allium schoenoprasum è diviso in due sottospecie che crescono in habitat diversi. Mentre la sottospecie ’sibiricum‘ è specializzata in terreni umidi ad altitudini alpine, la sottospecie ’schoenoprasum‘ prospera su sottosuoli fangosi con terreno fine in pianura.