Raccolta e conservazione delle piante aromatiche

Senza dubbio, niente batte le erbe fresche, poiché danno a molti piatti il loro gusto tipico. Per poter condire i piatti con le piante profumate anche durante i mesi invernali, è necessario conservarle. Con le nostre punte, l'aroma completo è conservato.

Quando raccogliere? L'aroma della maggior parte delle piante di spezie è più intenso appena prima della fioritura. Raccogliete in una mattina soleggiata, perché è quando le erbe hanno il sapore più alto.

I fiori commestibili, per esempio della camomilla, della borragine o della calendula, si raccolgono quando sono completamente aperti.

Inadatti alla raccolta, invece, sono i giorni piovosi e umidi. L'umidità riduce notevolmente la qualità, che si sente chiaramente quando si rompe un germoglio.

Come raccogliere correttamente?

Separare le parti della pianta con un coltello da giardino o da cucina pulito e affilato. Circa la metà delle foglie dovrebbe rimanere sulla pianta in modo che si rigeneri rapidamente.

Erbe secche

Con l'essiccazione, puoi conservare spezie ed erbe medicinali come salvia, rosmarino, timo o menta piperita insieme ai loro preziosi ingredienti.

• Per specie a foglie grandi come l'alloro, raccogli le foglie e poi stendile su un forno. I telai di legno con una copertura di garza sono adatti a questo scopo.
• I fusti delle piante di spezie a foglie piccole sono legati insieme e appesi a testa in giù in un luogo arioso e buio. Non appena le erbe si sentono abbastanza asciutte, toglierle dai gambi.

Porre le foglie secche in vasi marroni con tappo a vite, chiudendoli ermeticamente.

Conservazione per congelamento o sottaceto

Basil, prezzemolo, aneto, cerfoglio, erba cipollina e altre erbe che hanno foglie molto morbide sono meglio congelate. Dopo averle lavate e asciugate delicatamente, tritare finemente le piante di spezie. Poi riempiteli negli scomparti di una macchina per cubetti di ghiaccio e versate un po' d'acqua.

Per l'uso, potete prendere un cubetto alla volta e aggiungerlo direttamente al cibo. Conservate in questo modo, le erbe delicate si conservano per mesi.

Un metodo antico è quello di metterle sotto sale. Per prevenire efficacemente la crescita di microrganismi che rovinano il cibo, vale quanto segue: molto sale e poche erbe. Tagliare le erbe in piccoli pezzi, mescolarle con il sale e riempire il sale alle erbe in barattoli a chiusura ermetica.

Tips

Per evitare di perdere i preziosi ingredienti, non essiccare mai le piante di spezie in un luogo soleggiato, caldo o con correnti d'aria.