Ricette del mese: Amiamo le ciliegie

Rosso e succoso, fa semplicemente parte dell'estate: le ciliegie. Questi frutti croccanti contengono molte vitamine, ma pochissime calorie. Non solo possono essere trasformati in torte, ma possono anche essere utilizzati in molti altri modi, come mostrano le nostre ricette qui sotto.

chutney di ciliegie

Questo chutney aromatico è ottimo con formaggio di capra o pecora. Troviamo anche la combinazione con il cibo alla griglia estremamente gustosa.

Ingredienti:

• 500 g di ciliegie
• 50 grammi di zucchero di canna
• 1 pezzo di zenzero grande come un pollice
• 3 cucchiai di balsamico bianco
• 1 cucchiaino di cannella
• pepe nero del mulino

Preparazione:

• Lavare e snocciolare le ciliegie.
• Porre in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione.
• Tritare finemente lo zenzero e aggiungere.
• Saltare con aceto, cannella e pepe.
• Addensare mescolando. Le ciliegie dovrebbero essersi rotte e contenere solo un po' di liquido.
• Muovi continuamente, perché la miscela brucia facilmente.
• Versa in vasi puliti, sigillati e capovolti fino a quando il chutney si è raffreddato.

Marmellata di ciliegie con rosmarino

Questo è un compagno di fantasia per bistecche o piatti brasati. Questa sostanziosa marmellata è anche deliziosa sul pane bianco fresco.

Ingredienti:

• 500 g di ciliegie dolci completamente mature
• 250 g di zucchero di gelatina 2:1
• 2 - 3 rametti di rosmarino fresco, togliere le foglie
• ½ limone biologico
• Aceto balsamico bianco
• Fleur de Sel (sostituire il sale da cucina)

Preparazione

• Lavare e snocciolare le ciliegie
• Togliere la scorza dal limone e spremere la frutta.
• Mettere le ciliegie con le foglie di rosmarino, la scorza di limone e il succo nel frullatore o nel robot da cucina con funzione di cottura.
• Preparare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
• Trasferire la purea di ciliegie in una casseruola se necessario.
• Aggiungete lo zucchero di conservazione e mescolate.
• Lasciate che raggiunga l'ebollizione e fate bollire per tre minuti fino a quando bolle, mescolando costantemente o impostando la macchina a media velocità.
• Testate la marmellata. Se la marmellata è ancora troppo liquida, continuate la cottura.
• Gustate con un po' di fleur de sel e balsamico bianco.
• Rivasate in barattoli puliti, chiudete e capovolgete fino a quando la marmellata si è raffreddata.

Tips

Le ciliegie sono anche ottime come dessert dolce dalla griglia. Basta alternarli con pezzi di pesca su spiedini, irrorarli con un po' di miele e metterli brevemente su un foglio di alluminio sulla griglia.