Congelare le erbe - per cucinare tutto l'anno

Senza erbe, molti piatti avrebbero un sapore un po' noioso. Ecco perché in estate questi aromi si trovano spesso nei giardini o sui davanzali. Quando le temperature calde si accomiatano, il freddo del congelatore può conservare le foglie.

• La maggior parte degli ingredienti sono conservati
• Il gusto è spesso migliore di quello delle erbe secche
• Il colore verde è in gran parte conservato

Queste erbe sono buone

Quando si conservano le erbe, la cosa principale è conservare le sostanze aromatiche. L'aglio selvatico, il basilico, la borragine, l'aneto, il coriandolo, il levistico, la menta, il brugo, il prezzemolo, l'acetosa e l'erba cipollina hanno un buon sapore anche dopo una lunga permanenza nel congelatore.

Se ami la cucina mediterranea, apprezzerai sicuramente l'origano, il timo e il rosmarino. Tuttavia, per fare in modo che queste erbe arricchiscano i vostri piatti anche in inverno, non dovreste congelarle, ma piuttosto essiccarle. L'essiccazione intensifica il loro sapore tipico ed è quindi il modo migliore per renderle disponibili fuori stagione.

Il più fresco, il più ricco di contenuto

Molte erbe non solo hanno un buon sapore e profumo, ma sono anche piene di sostanze naturali benefiche per la nostra salute. Ma le erbe raccolte perdono rapidamente questi preziosi contenuti. Ecco perché è importante non lasciarli in giro per molto tempo dopo la raccolta, ma congelarli il prima possibile.

Tips

Il contenuto di oli essenziali fluttua anche durante il corso della giornata. Pertanto, informatevi sul tempo di raccolta ottimale prima di scegliere un particolare tipo di erba per il congelatore.

Preparazione delle erbe per il congelamento

Le erbe devono essere preparate prima del congelamento in modo che possano essere utilizzate immediatamente dal congelatore.

1. Lavare bene le foglie e i gambi sotto l'acqua corrente.
2. Poi asciugare le erbe bagnate con carta da cucina o usare una centrifuga per insalata.
3. Tagliare le foglie finemente come ne avrete bisogno più tardi.
4. Dividere grandi quantità di erbe in porzioni più piccole e metterle in contenitori o sacchetti adatti per il congelatore.
5. Se possibile, aspirare i sacchetti del congelatore o premere l'aria a mano.
6. Se possibile, sigillare i sacchetti del freezer sottovuoto o spremere l'aria fuori di loro a mano, come l'ossigeno rosicchia il sapore.
7. Etichettare i contenitori con il contenuto e la data e metterli nel congelatore senza indugio.

Le erbe in formato cubetto di ghiaccio

Un cucchiaio di erbe è sufficiente per la maggior parte dei piatti. Per estrarre facilmente questa piccola quantità, il congelamento in vassoi di cubetti di ghiaccio ha dato buoni risultati. Per fare questo, mettere le erbe tritate finemente nel contenitore e aggiungere un po' d'acqua. Una volta che i cubetti sono completamente congelati, vengono rimossi e conservati in un contenitore da freezer.

Vita di conservazione

Le erbe congelate conservano abbastanza sapore nel freezer per un anno intero per arricchire i nostri piatti come sempre. Solo quelli congelati come cubetti di ghiaccio dovrebbero essere consumati entro sei mesi.

La decolorazione marrone non è necessariamente un segno di deterioramento. Alcune erbe mediterranee cambiano colore a temperature sotto lo zero, ma il sapore rimane intatto.

Uso delle erbe congelate

Le erbe finemente tritate non richiedono un lungo tempo di scongelamento, quindi possono essere aggiunte direttamente dal freezer a un piatto di cucina. Si noti, tuttavia, che molti di loro non tollerano una lunga cottura. Aggiungere tali erbe solo poco prima della fine del tempo di cottura.

Sommario per lettori veloci:

• Erbe adatte: aglio selvatico, basilico, borragine, aneto, coriandolo, levistico, menta, borragine, prezzemolo, acetosa, erba cipollina
• Fresco: Gli ingredienti si perdono rapidamente, quindi congelare appena raccolti
• Preparazione: lavare e asciugare le erbe; tritare finemente; porzione
• Confezione: In contenitori adatti per il congelatore; pressare fuori l'aria; etichettare
• Suggerimento: congelare le erbe tritate con un po' d'acqua in vaschette per cubetti di ghiaccio
• Conservazione: dodici mesi; cubetti di ghiaccio alle erbe: sei mesi
• Uso: aggiungere direttamente dal congelatore al piatto di cottura