Erbe secche - come ottenere il tipico aroma

C'è un'erba per ogni piatto. Se non è fresco sul davanzale o in giardino, la varietà secca dovrà intervenire. Preferibilmente uno che è stato amorevolmente fatto voi stessi dal vostro raccolto.

Queste erbe si asciugano bene

Le eccedenze di raccolto di alcune erbe che prosperano nei giardini locali possono essere essiccate bene: artemisia, santoreggia, camomilla, lavanda, maggiorana, origano, menta piperita, salvia, timo e verbena.

Anche gli avanzi inutilizzati di erbe acquistate possono essere trasformati in una piccola scorta secca. La cosa principale è asciugarle quando sono ancora fresche e in perfette condizioni.

Dovresti asciugare queste erbe!

Nella famiglia delle erbe speziate, che è ricca di varietà, ci sono alcuni rappresentanti che non solo possono essere essiccati in modo eccellente, ma anche guadagnare ulteriore intensità di aroma attraverso questo processo. Delle erbe elencate sopra, queste sono:

• Maggiorana
• Oregano
• Rosmarino
• Timo

Essiccare queste erbe solo in casi eccezionali

Quando usiamo le erbe del giardino in cucina, vogliamo sentire l'odore e il sapore del loro aroma tipico. Tuttavia, questo svanisce con alcune erbe non appena inizia il processo di essiccazione. Pertanto, si dovrebbero usare solo le seguenti erbe fresche:

• Basil
• Alluminio
• Parsley
• Chives
• Balsamo di limone

Se avete un sacco di steli freschi di questi tipi di erbe che non potete usare prontamente, notate i seguenti punti quando le essiccate:

• Assicurare le erbe velocemente
• Accorciare il processo di essiccazione con apparecchi elettrici

Una volta che queste erbe sono completamente essiccate, devono essere schiacciate pronte all'uso e conservate in un contenitore scuro e ben sigillato. Tuttavia, anche in queste condizioni, il loro aroma si dissipa più rapidamente di quello delle altre erbe. Pertanto, è meglio essiccarne una piccola quantità e usarla subito.

Erbe che sono semplicemente migliori fresche

L'ultimo gruppo di erbe comprende tutti gli esemplari che dovrebbero essere usati solo freschi. Alcuni di essi sono difficili da essiccare, mentre altri non hanno quasi nessun sapore dopo. Questi includono la borragine, il crescione, il levistico, il bruceto e l'acetosa.

Suggerimenti

Potresti, comunque, congelare bene alcune di queste erbe o conservarle più a lungo mettendole sotto aceto e olio.

Raccolta e preparazione aromatica

Molte erbe da giardino contengono oli essenziali che danno loro un sapore speciale e hanno anche effetti curativi per noi umani. Tuttavia, la concentrazione di oli essenziali varia nel corso di una giornata. Prima di raccogliere, scoprite quale momento della giornata è ideale per una particolare erba.

Inoltre, dovreste seguire i consigli elencati qui sotto in modo da poter salvare quanto più aroma possibile nella varietà secca.

• Non tritare prima dell'essiccazione
• Non lavare abbondantemente,
• Basta scuotere le impurità

Se le erbe del giardino sono molto contaminate, è necessario naturalmente lavarle. Dopo, comunque, devono essere asciugate con carta da cucina assorbente.

Tips

Puoi anche sciacquare le erbe in giardino con un tubo il giorno prima e raccoglierle il giorno seguente dopo che si sono asciugate.

Metodi adatti per l'essiccazione

Ci sono tre modi diversi per essiccare le erbe:

• Essiccazione ad aria,
• Essiccazione nel forno
• Essiccazione nel disidratatore

Un'altra opzione sarebbe quella di essiccare rapidamente le erbe ad un livello basso nel microonde. Tuttavia, il microonde non è molto delicato sull'aroma e dovrebbe piuttosto non essere usato.

Essiccazione delle erbe da giardino all'aria

L'essiccazione all'aria funziona con il fattore tempo. Lentamente e delicatamente, l'umidità viene rimossa dalle erbe, lasciando in esse ciò che conta per noi: il sapore tipico. Gli oli essenziali sono anche conservati durante l'essiccazione all'aria e le erbe da giardino secche possono ancora essere utilizzate per il beneficio della nostra salute.

1. Rimuovi qualsiasi sporco dall'erba. Per farlo, mettete i gambi in un setaccio e scuoteteli delicatamente. Solo se sono molto sporche dovresti usare l'acqua per pulirle.
2. Tampona le erbe bagnate con carta da cucina assorbente. Se necessario, lasciateli asciugare un po' all'aria.
3. Legate alcuni ramoscelli insieme in piccoli fasci.
4. Appendete i fasci a testa in giù. Lasciate abbastanza spazio tra di loro in modo che l'aria possa circolare liberamente. Un luogo costantemente caldo, ombreggiato e protetto dal vento è l'ideale.

L'essiccazione all'aria delle erbe da giardino richiede dai 3 ai 5 giorni, a seconda della varietà. Prima di togliere di nuovo le erbe del giardino, assicurati che siano veramente asciutte. Soprattutto se le giornate non sono molto calde, l'essiccazione può richiedere un po' più di tempo.

Suggerimenti

Evitare a tutti i costi la luce diretta del sole e le temperature superiori ai 35 °C in modo che i preziosi ingredienti delle erbe non vengano distrutti.

Essiccazione delle erbe nel forno

Nel forno, si può impostare una temperatura più alta rispetto all'essiccazione all'aria. Questo permette naturalmente alle erbe del giardino di perdere la loro umidità più rapidamente.

Attenzione, tuttavia, che il risultato di questo tipo di essiccazione è di qualità inferiore. Non solo l'aroma tipico soffre, ma anche la concentrazione di ingredienti curativi diminuisce. Se sono questi ultimi ad essere richiesti, il forno non è adatto all'essiccazione.

• Tritare grossolanamente le erbe da giardino pulite
• Si stende una teglia con carta da forno
• Distribuire le erbe sulla carta da forno
• Impostare il livello di temperatura più basso
• Non oltre i 50 °C
• Lasciare la porta del forno socchiusa
• Rivolgere le erbe tra un'operazione e l'altra

L'essiccazione al forno non richiede giorni, ma può richiedere dalle 2 alle 5 ore, a seconda della varietà. Controllate di tanto in tanto per vedere a che punto è l'asciugatura. Le erbe non devono essere esposte al calore più a lungo del necessario.

Poi, lasciate riposare le erbe per un po' in modo che possano raffreddarsi completamente e l'umidità residua possa evaporare.

Essiccazione ottimale in un disidratatore automatico

Un disidratatore automatico si trova sempre più spesso nelle case private. Il suo modo delicato di conservare le verdure, la frutta e le erbe è diventato popolare tra le persone attente alla nutrizione. Inoltre, buoni elettrodomestici sono ora disponibili a prezzi ragionevoli. Chiunque voglia spesso asciugare i propri prodotti del giardino o anche merci acquistate dovrebbe sicuramente considerare l'acquisto.

• si asciuga delicatamente a basse temperature
• il processo di asciugatura funziona automaticamente
• si possono asciugare più strati allo stesso tempo
• è adatto anche per le erbe del giardino

L'asciugatura in un disidratatore automatico richiede diverse ore, forse un po' di più che nel forno. Per ottenere un buon risultato, assicurati di seguire le istruzioni del manuale d'uso.

Conservazione delle erbe essiccate

Una volta che le erbe sono essiccate, inizia la corsa contro il tempo. La luce e il calore decompongono sempre più sostanze aromatiche. È importante proteggere le erbe da queste due influenze:

• Conserva in un barattolo scuro
• Chiuso bene
• Buio, asciutto e fresco

Ma prima di mettere le tue erbe secche nell'armadio di conservazione, dovresti prima dare un'occhiata da vicino:

• Controlla se sono veramente asciutte
• Controlla se c'è della muffa su di esse
• E controlla se sono veramente secche.
• controllare se sono veramente asciutte
• controllare se c'è della muffa su di esse
• se necessario, annusarle

Durevolezza

Le erbe da giardino essiccate possono in linea di principio essere conservate per anni. Tuttavia, la durata di conservazione qui significa solo che non si rovinano e quindi rimangono commestibili. Tuttavia, l'aroma perde sempre più intensità con il tempo. La velocità con cui un'erba secca perde sapore dipende anche dalla varietà. Mentre il prezzemolo, per esempio, non ha quasi più sapore dopo poche settimane, il timo secco ha ancora molto sapore anche dopo un anno. Non appena la scorta si esaurisce, si può ricominciare ad asciugare.

Sommario per lettori veloci:

• Erbe adatte: artemisia, santoreggia, camomilla, lavanda, maggiorana, origano, menta piperita, salvia, timo e verbena
• Condizionatamente adatti: basilico, aneto, prezzemolo, erba cipollina, melissa
• Non adatti: Borragine, crescione, levistico, borragine, acetosa
• Preparazione: Scuotere solo le impurità; lavare in casi eccezionali, asciugare con carta da cucina
• Essiccazione all'aria: Appendere piccoli fasci sciolti a testa in giù per circa 5 giorni
• Luogo: Caldo, ombreggiato e protetto dal vento; niente luce solare diretta
• Forno: impostazione più bassa, 2-5 ore; aprire lo sportello
• Essiccatore: asciugatura delicata; diverse ore; seguire le istruzioni del produttore
• Conservazione: in un contenitore scuro e sigillabile; fresco e asciutto
• Durata: Varietà-dipendente; il sapore svanisce, quindi utilizzare prontamente