Lavare il cavolo - come farlo

Il cavolo gode di uno status cult non solo nel nord della Germania. A causa dei suoi preziosi ingredienti, ha da tempo conquistato le cucine gourmet e non c'è quasi un blog di cibo dove non troverete almeno una ricetta di cavolo. Ma prima di poterlo gustare, bisogna lavare e preparare le verdure. Con i nostri consigli, questo lavoro può essere fatto rapidamente.

Pulire e preparare il cavolo

Siccome il cavolo è molto riccio, ai piccoli insetti piace nascondersi nelle foglie. Anche i residui di terra e altre impurità devono essere accuratamente lavati via prima di essere mangiati.

1. Prima sciacquare l'intero gambo una volta sotto l'acqua corrente.
2. Poi spezzare le foglie. Scartare direttamente le parti appassite o scolorite.
3. Togliere il fogliame riccio lungo la nervatura centrale.
4. Lasciare il lavandino pieno d'acqua e metterci il cavolo.
5. Risciacquare bene tutte le foglie.
6. Sollevare il cavolo e metterlo in un grande scolapasta.
7. Mettere in acqua fresca.
8. Lavare di nuovo con molta attenzione.

Perché il cavolo diventa amaro?

Questo può essere dovuto alla varietà. Tuttavia, una delle seguenti ragioni è solitamente responsabile del sapore sgradevole:

• Il cavolo è stato conservato troppo a lungo o in modo errato. Se le foglie non sono più di un verde scuro croccante, il loro sapore cambia.
• Non sei stato abbastanza attento quando hai pulito e alcune parti del gambo o dello stelo sono finite involontariamente nel piatto.
• Bollisci il cavolo prima di prepararlo e non usare l'acqua per cuocere la verdura, ma rovesciala via. Le sostanze amare si raccolgono nell'acqua di scottatura.
• Un pizzico di zucchero contrasta il gusto amaro. Una buona spruzzata di panna o una noce di burro può anche essere utile.
• Hai preso una varietà dopo tutto che dovrebbe essere raccolta solo dopo il primo gelo. Il freddo rallenta i processi metabolici del cavolo e le verdure hanno un sapore più delicato. Se si congela il cavolo riccio sbollentato per una notte prima di prepararlo, si ottiene lo stesso effetto.

Conservazione dopo l'acquisto

Si può riconoscere il cavolo fresco dalle foglie dure che scricchiolano quando le si strofina insieme. Non lavare il cavolo prima di metterlo nel cassetto delle verdure, perché questo influenzerebbe negativamente la sua durata di conservazione. Per mantenerlo bello e croccante, puoi avvolgerlo in un canovaccio pulito e leggermente umido. In questo modo, il cavolo invernale si conserva per circa una settimana.

Tips

Siccome lavare e pulire il cavolo fresco richiede molto tempo, molte persone evitano questo lavoro. Il cavolo congelato è una buona alternativa, e di solito non c'è molta differenza di gusto rispetto al cavolo fresco. Se siete spesso di fretta, potete sbollentare brevemente il cavolo preparato dopo averlo lavato e congelarlo in porzioni per conservarlo.