Da dove viene il caco?

Il frutto del caco appare nei nostri supermercati da settembre in poi e, con il suo colore arancione delizioso, non è solo piacevole alla vista, ma soprattutto al palato quando è maturo. Ha avuto origine in Cina e in Giappone.

L'origine dell'albero di cachi – una delle più antiche piante coltivate sulla terra – si pensa sia in Asia orientale. La maggior parte della frutta disponibile in commercio proviene ancora dai paesi dell'Asia orientale:

• Giappone,
• Corea,
• Cina.

Ma il frutto del cachi è coltivato anche in altri paesi con climi subtropicali, ad esempio nell'Europa meridionale e negli Stati Uniti. Una forma innestata del cachi è il frutto di Sharon, che viene coltivato nella pianura di Sharon in Israele per l'esportazione.

Persimmon, cachi o frutto di cachi?

Tutti i nomi si riferiscono ai gustosi frutti a bacca di un Diospyros kaki – l'albero da frutto della famiglia dell'ebano (Ebenaceae). I nomi sono spesso usati come sinonimi. Tuttavia, le specie differiscono non solo per la loro origine, ma anche per la consistenza del frutto.

Kaki

I frutti del cachi Diospyros sono grandi e sferici, hanno una buccia soda e liscia che può essere colorata in diverse tonalità di arancione brillante a seconda del grado di maturazione. Quando è maturo, il classico frutto del caco ha una polpa molto morbida, succosa e gelatinosa. I frutti duri sono praticamente immangiabili perché i tannini li fanno sentire pelosi in bocca. I cachi ci arrivano dall'Asia.

Sharon

Il frutto Sharon è una cultivar di Israele. I suoi frutti sono più piccoli e più piatti di quelli dei cachi. Sembrano più pomodori. Il loro vantaggio è che possono essere conservati più a lungo e mangiati quando sono duri, perché non contengono quasi nessun tannino. Hanno anche una pelle più sottile.

Persimone

Questa cultivar proviene dal Nord America orientale. I frutti di Diospyros virginiana sono relativamente piccoli e hanno una forma ovale. Hanno – come i frutti di Sharon – polpa soda e hanno un sapore piacevolmente dolce e fresco come un misto di melone, pera e albicocca, anche quando non sono completamente maturi e duri.

Tips & Tricks

Un frutto di cachi che è immangiabile a causa del suo alto contenuto di tannino può essere mangiato dopo essere stato conservato nel congelatore per un breve periodo. La carne si ammorbidisce dopo il congelamento, ma perde la compattezza e può quindi essere tolta a cucchiaiate dalla pelle.

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