Funghi ad ombrello essiccati - Metodi e consigli

I funghi ad ombrello devono il loro nome alla loro forma ad ombrello, che li rende molto graziosi. Sono tra i funghi commestibili più popolari alle nostre latitudini. Questo articolo ti dice come essiccare i funghi ombrelli e conservarli per mesi. In questo contesto, va notato subito che il congelamento NON è una buona idea per questo ortaggio.

Funghi ombrelli essiccati in forno e all'aria

1. Pulire i funghi ombrelli e rimuovere le macchie nere e viscide.
2. Tagliare i funghi in fette sottili da tre a cinque millimetri.
3. Distribuire le fette in modo uniforme su una teglia rivestita di carta da forno.
4. Mettere i funghi a ombrello in forno per circa 20 minuti. La temperatura dovrebbe essere tra i 40 e i 50 gradi Celsius per tutto il tempo e lo sportello dovrebbe essere aperto una fessura in modo che l'umidità possa uscire – per fare questo, basta bloccare un cucchiaio di legno tra di loro.
5. Togliere i funghi dal forno e stenderli su un giornale.
6. Lasciare i funghi ombrelli ad asciugare per tre o quattro giorni (solo!) al sole di mezzogiorno.

Nota: Se si essiccano i funghi solo nel forno, si rischia di ottenere un risultato molto sgradevole e insapore – ovvero esemplari neri e duri.

In generale, è importante che i pezzi di funghi non si tocchino tra loro durante l'essiccazione – e che si girino le fette o i pezzi regolarmente. Se necessario, sostituire la carta di giornale di tanto in tanto.

Funghi ombrelli essiccati all'aria

1. Preparare i funghi ombrelli come al solito (lavare e tagliare).
2. Distendere i pezzi su una griglia foderata con carta da forno o giornale.
3. Porre la griglia in una stanza asciutta e ventilata.

Tips

Se i funghi frusciano in modo udibile, sono completamente asciutti.

Conserva i funghi champignon secchi

Conserva i funghi champignon secchi (anche la polvere di funghi) in barattoli ermetici, preferibilmente scuri.

Suggerimenti:

• La polvere di funghi è ideale per condire salse, zuppe e insalate.
• Per un'ulteriore lavorazione, immergere i pezzi di fungo ombrello in acqua tiepida per circa 30 minuti e poi usarli come funghi ombrello freschi.

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