Essiccazione dei funghi parasole - come fare

I funghi parasole appartengono alla famiglia dei parasoli giganti - sembrano magnifici ombrelloni, da cui probabilmente deriva il nome. Grazie alla loro carne ricca e al delizioso sapore di noce, sono molto popolari. Vi diciamo come essiccare i funghi parasole e conservarli per diversi mesi.

Come essiccare correttamente i funghi parasole

All'inizio, vorremmo notare che i funghi parasole non sono veramente adatti per essere congelati. Se volete conservarli, l'essiccazione è l'unica opzione sensata.

Sono disponibili le seguenti opzioni per l'essiccazione dei funghi parasole:

• in un disidratatore automatico
• in forno e in aria
• in aria

Essiccazione dei funghi parasole in un disidratatore automatico

1. Pulite i funghi parasole. Le macchie nere e viscide devono essere rimosse.
2. Tagliare i gambi e metterli da parte per ora.
3. Dividere i cappelli in fette o pezzi a forma di torta.
4. Inserire le fette di funghi o pezzi nel disidratatore.
5. Accendere la macchina e seguire le istruzioni del produttore.
6. Ora tagliate i gambi in piccole ruote.
7. Prendete i pezzi di funghi dal disidratatore e poi mettete le ruote dei gambi.
8. Tritare i gambi secchi in polvere piccante in un mortaio o in un macinino da caffè.

Funghi parasole secchi in forno e all'aria

1. Pulire i funghi parasole. Le macchie nere e viscide devono essere rimosse.
2. Poi tagliate i funghi a fette di tre o cinque millimetri di spessore.
3. Distribuite i pezzi in modo uniforme su una teglia foderata con carta da forno.
4. Fate asciugare i funghi parasole per circa 20 minuti nel forno a 40-50 gradi Celsius. La porta dovrebbe essere aperta una fessura in modo che l'umidità possa uscire. Basta infilare un cucchiaio da cucina tra di loro.
5. Togliere i funghi dal forno e metterli su un giornale.
6. Lasciare ora i funghi parasole ad asciugare al sole di mezzogiorno per altri tre o quattro giorni.

Suggerimenti:

• Se dovessi asciugare i funghi solo nel forno, probabilmente ti ritroveresti con esemplari neri e duri.
• Girate regolarmente i funghi parasole e sostituite il giornale se necessario.
• Assicuratevi che i funghi non si tocchino l'un l'altro durante l'asciugatura.

Essiccazione all'aria

1. Preparate i funghi parasole come descritto sopra (lavare e tagliare).
2. Distendere i piccoli pezzi di funghi su una griglia coperta di carta da forno o di giornale.
3. Posizionare la griglia in una stanza asciutta e arieggiata.

Suggerimenti

Non appena i funghi frusciano udibilmente, sono completamente asciutti.

Conservare correttamente i funghi parasole secchi

È meglio conservare i funghi parasole secchi (compresa la polvere) in barattoli ermetici e scuri.

Consigli

• La polvere è ideale per condire zuppe, insalate e salse.
• Se volete lavorare ulteriormente i funghi parasole secchi, metteteli a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti. In seguito, si possono usare i pezzi come funghi parasole freschi.

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