Piccare i limoni e fare i limoni sotto sale

In Oriente, soprattutto in Marocco, il gusto straordinario dei limoni sotto sale fa parte di molti piatti. Lo zucchero e il sale estraggono parte del succo dal frutto, in modo che sia praticamente "nel suo stesso succo". In questo modo, gli agrumi perdono parte della loro acidità, e sono anche conservati in modo semplice.

Utilizzare solo frutti perfetti per la conservazione, preferibilmente in qualità biologica, poiché anche la buccia viene lavorata. Frutti molto adatti sono, per esempio, i limoni amalfitani. Questi sono limoni della Costiera Amalfitana in Italia. Il loro aroma è più intenso di quello dei limoni normali e hanno meno sostanze amare.

Ricetta per la conserva di limoni

Ingredienti:
2 limoni biologici
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di zucchero
un po' di olio d'oliva

Come preparare i limoni:

1. Lavare i limoni caldi.
2. Affettare i limoni sottilmente e togliere i semi.
3. Mescolate il sale e lo zucchero e cospargetene uno strato in una ciotola.
4. Ora disponete uno strato di fette di limone sopra la miscela di zucchero/sale e cospargetelo di nuovo con zucchero e sale.

Si sovrappongono tutte le fette in questo modo.

1. Coprire la ciotola e lasciarla in un luogo soleggiato per tre giorni. Assicurati che i limoni siano sempre nel loro succo.
2. Dopo il tempo di attesa, puoi trasferire i limoni in un barattolo di marmellata sterilizzato e sigillarlo. I limoni devono essere coperti dal liquido.
3. Infine, versare dell'olio d'oliva sui limoni. In questo modo sono ermetici e nessun germe può entrare. Le fette di limone rimangono fresche in frigorifero per circa 4 mesi e possono essere rimosse singolarmente con una forchetta pulita se necessario.

Utilizzare i limoni conservati

I limoni salati fanno parte dei piatti orientali, per esempio come ingrediente base di un tajine. Tagliati a dadini o a fette, danno al piatto un sapore leggermente aspro e bilanciano così le spezie orientali calde.
Le insalate, i piatti di pesce e di pollame, il couscous o anche le salse o le marinate ricevono un sapore molto speciale dai limoni sottaceto. Anche i dessert possono essere raffinati con limoni salati sbollentati in acqua zuccherata.

The Garden Journal Freshness ABC

Come conservare correttamente la frutta & verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?

Il Garden Journal Freshness ABC come poster:

• ordina qui a basso costo come stampa A3 per la tua cucina
• come file PDF gratuito da stampare da solo