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Conservare e conservare correttamente i funghi porcini
Il fungo porcino, conosciuto anche come fungo dell'uomo, appartiene ai funghi nobili ed è un vero tuttofare in cucina. Potete usarlo in molti piatti diversi, friggerlo, bollirlo, cuocerlo al vapore, metterlo sottaceto... ma una cosa è importante: usatelo il prima possibile dopo averlo raccolto o comprato, perché come tutti i funghi è deperibile e non può essere conservato a lungo.
Non prendere tutti i porcini dalla foresta
Se sai fin dall'inizio che non sarai in grado di elaborare il tuo bottino nello stesso giorno, dovresti prendere solo funghi giovani dalla foresta. Dovresti anche controllare sul posto se ci sono vermi, altrimenti potresti avere una brutta sorpresa quando torni a casa. Anche i vermi (e altre creature) trovano i porcini deliziosi, ma spesso si nascondono all'interno del fungo. Lì mangiano inosservati dal basso verso l'alto. Quindi tagliate sempre i porcini nel senso della lunghezza e rimuovete eventuali vermi e tracce di vermi.
Funghi acquistati vs. funghi auto-raccolti
Naturalmente, nulla è fresco come i funghi porcini auto-raccolti: se sono anche ancora giovani, potete tranquillamente – tenerli puliti – in frigorifero per un altro giorno o due. A volte si possono comprare funghi porcini freschi al mercato settimanale o anche al supermercato. Questi non possono più essere conservati perché sono già fuori da qualche giorno. Come tutti i funghi selvatici, sono importati dall'estero (soprattutto dai paesi dell'Europa orientale) e quindi non sono più veramente freschi di rugiada quando vengono venduti. I funghi acquistati vanno quindi sempre lavorati in giornata.
Pulizia corretta dei porcini
Se i porcini devono essere conservati ancora per qualche giorno, bisogna comunque pulirli prima – soprattutto è importante individuare ed eliminare eventuali vermi. Altrimenti, gli animaletti si faranno strada attraverso i funghi durante la conservazione, in modo che sembri che si rovinino completamente di sorpresa. Non lavare nemmeno i funghi porcini, perché assorbono l'acqua e si rovinano più rapidamente. Per non parlare della perdita di sapore che subiscono a causa del gonfiore.
Come conservare i porcini
Per mantenere i tuoi porcini freschi per un altro giorno o due, prendi a cuore i seguenti consigli:
- Non conservare i funghi nella plastica o in contenitori di plastica.
- Togliere anche la pellicola di plastica o simili.
- Questo causerà la formazione di condensa e i funghi si rovineranno più rapidamente.
- Avvolgi invece i funghi puliti in un panno di cotone o di lino.
- Puoi anche usare carta o cellulosa.
- Metti i funghi protetti in questo modo nello scomparto delle verdure del frigorifero.
- Assicurati che i funghi siano sciolti e non schiacciati.
Non appena si forma la muffa, i funghi non sono più commestibili e devono essere smaltiti.
Tips
Per una conservazione ancora più lunga – forse perché la resa della passeggiata nel bosco è stata così grande – si possono anche essiccare bene i funghi porcini, congelarli o metterli in salamoia.
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta & verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
Il Garden Journal Freshness ABC come poster:
