Godersi i funghi tutto l'anno: come conservare i porcini

Pioggia, tempo caldo interrotto da qualche giorno di sole: Questo è il tempo ideale per i funghi, con i corpi fruttiferi che spuntano appena dalla terra - tanto più se la primavera è stata anche adeguatamente umida. Dopo un raccolto abbondante, bisogna invitare amici e parenti ad andare a funghi - o conservare i porcini freschi. Ci sono vari metodi per questo.

Congelamento

Il modo più semplice è quello di congelare i porcini crudi, puliti e tagliati a pezzetti, in un congelatore a circa meno 18 °C. Non è necessario sbollentare prima. Non è necessario sbollentare prima. Potete anche congelare i piatti a base di funghi già pronti, anche se dovreste raffreddarli con acqua ghiacciata subito dopo la cottura o la frittura e metterli subito in freezer.

Essiccazione

I funghi porcini secchi sono particolarmente aromatici e possono essere usati in molti piatti diversi, anche la polvere di funghi – che è funghi essiccati e poi macinati – è meravigliosa come condimento versatile. Il modo migliore per essiccarli è in un disidratatore automatico o nel modo classico a circa 50-70 °C nel forno.

Canning

Per l'inscatolamento, avete bisogno di vasi da conserva adatti con un tappo a vite ben chiuso. Pulire e tritare un chilo di funghi porcini e farli bollire in un decotto per almeno 15 minuti

• 600 ml di acqua
• 200 ml di aceto di vino
• qualche senape, pepe e semi di ginepro
• due o tre foglie di alloro
• e due cucchiaini di sale

Poi versare i funghi e il brodo (metà ciascuno) nei vasi che sono stati puliti e sterilizzati in acqua bollente, chiuderli bene e metterli a testa in giù sul coperchio per qualche ora. Il contenuto del barattolo deve essere consumato solo quando il coperchio si spacca udibilmente quando viene aperto!

Picchiettatura

I funghi porcini sono anche molto adatti alla marinatura in una marinata di aceto e/o olio ed erbe. A questo scopo, però, bisogna prima friggerli nel burro o in una miscela di burro e olio d'oliva e un po' di sale e cuocerli bene. Tuttavia, aggiungere il sale solo dopo la frittura.

Tips

In realtà, la stagione principale per i porcini è l'autunno: tra settembre e novembre si possono trovare molti di questi gustosi funghi commestibili in luoghi adatti e con il giusto tempo per i funghi. Tuttavia, è possibile andare alla ricerca dei non meno deliziosi porcini estivi già da maggio.