Insalate fresche e croccanti, il pezzo forte di giugno

Quando le temperature salgono a giugno, un'insalata leggera è quello che ci vuole. C'è una grande varietà in offerta e come giardiniere dilettante puoi attingere da tutta la gamma. Le insalate sono una parte essenziale di un barbecue, ma sono anche ottime con le baguette come spuntino veloce.

Insalata di asparagi con fragole e rabarbaro

Gli asparagi verdi e il rabarbaro sono ancora in stagione. Da giugno in poi, le fragole locali sono già disponibili, e il loro grande aroma dà a questa insalata quel tocco speciale.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 1 mazzo di asparagi verdi
• 2 o 3 gambi di rabarbaro
• 350 g di fragole mature
• 50 g di spinaci o lattuga da spennare
• qualche menta
• 1 cucchiaino di aceto alle erbe
• 2 cucchiai di olio leggero
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• sale
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• 1 pizzico di vaniglia

Preparazione:

• Pelare la parte inferiore degli asparagi verdi e tagliare le estremità. Lavare bene le lance e tagliarle a pezzi lunghi circa 4 cm. Scaldare un po' d'acqua e cuocervi gli asparagi in modo che abbiano ancora dei morsi. Poco prima della fine del tempo di cottura, aggiungere il rabarbaro e sbollentare brevemente.
• In questo tempo, lavare le fragole, la lattuga e la menta, tamponare e pulire. Tagliare in quattro le fragole.
• Per il condimento, ridurre in purea 200 g di fragole e sbattere con l'olio. Condire con aceto, miele, senape di Digione, sale, pepe, peperoncino macinato e vaniglia a piacere. Disporre gli asparagi, il rabarbaro e le fragole in cima. Versateci sopra il condimento e decorate con foglie di menta.

Insalata di pane con lattuga e pomodori stufati

Questa insalata ha il sapore dell'estate e delle vacanze. È adatto per utilizzare i panini avanzati ed è davvero riempitivo. Va bene anche con la carne alla griglia.

Ingredienti per 4 porzioni

• 100 g di lattuga
• 350 g di pomodori a grappolo
• 100 g di cipolle dolci
• 1 cetriolo
• 200 g di panini o pane raffermo del giorno precedente
• 4 piccoli spicchi d'aglio
• 300 ml di acqua fredda
• 10 ml di acqua
• 10 ml di acqua
• 3,5 ml di acqua
• 3,5 ml di acqua
• 3,5 ml di acqua
• 3,5 ml di acqua. acqua
• 10 cucchiai di aceto di vino rosso
• 150 ml di olio d'oliva
• 2 piccole foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 2 anice stellato
• 8 gambi di basilico
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Preparare il forno a 100 gradi.
• Per i pomodori stufati, schiacciare leggermente l'aglio con un grosso coltello da cucina. Pulire i pomodori, dividerli in quarti e togliere i semi. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere l'aglio, l'alloro, i chiodi di garofano e l'anice stellato e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Aggiungere i pomodori, condire con sale e pepe e mettere in forno per circa 15 minuti (forno a convezione 10 minuti). Togliere la pentola e lasciare raffreddare i pomodori.
• Tagliare il pane a fette di circa 1 cm di spessore e metterlo su una teglia. Mescolare acqua e 8 cucchiai di aceto e versare sulle fette di pane su entrambi i lati. Una volta che le fette di pane si sono ammorbidite, grattugiatele tra le mani in pezzi della grandezza di un morso.
• Tagliare la cipolla in anelli sottili e mescolare con l'aceto rimanente. Lavate e pulite la lattuga, tagliatela a pezzetti e fatela asciugare. Lavare e tritare grossolanamente il basilico. Lavate il cetriolo, sbucciatelo se volete e tagliatelo a cubetti.
• Mescolate il cetriolo, le cipolle e il pane, condite con parsimonia con sale e pepe. Togliere i pomodori dall'olio e metterli da parte. Versare l'olio attraverso un setaccio fine in una ciotola. Mescolare con sale e pepe, condire a piacere e aggiungere aceto se necessario. Mescolate il condimento con l'insalata di pane e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.
• Prima di servire, ripiegate con cura la lattuga e i pomodori e decorate con il basilico.

Insalata di patate con foglie di spinaci

L'insalata di patate è un classico a cui nessuno può resistere. La combinazione con spinaci giovani e ravanelli del proprio giardino ha un sapore invitante e leggero ed è una grande alternativa alla versione classica. Inoltre, questa insalata è veloce da fare e quindi perfetta per i barbecue spontanei.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di patate novelle
• 200 g di foglie di spinaci giovani
• 10 ravanelli
• erba cipollina tritata finemente
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio di girasole o colza
• 4 cucchiai. o olio di colza
• 1 cucchiaio di aceto alle erbe
• 1 cucchiaio di senape
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavare le patate e cuocerle in acqua finché sono morbide.
• Durante questo tempo, lavare, pulire e centrifugare gli spinaci. Lavare e pulire i ravanelli e tagliarli a fette sottili. Sbucciare e tagliare finemente la cipolla.
• In una ciotola sufficientemente grande, mescolare il brodo con aceto, senape, sale e pepe. Mescolare con l'olio.
• Scolare le patate, lasciarle raffreddare e sbucciarle. Tagliare a fette uniformi. Aggiungere le patate, gli spinaci, i ravanelli e le cipolle al condimento e mescolare con cura. Lasciare in infusione per circa 5 minuti.
• Spruzzare con erba cipollina e servire.

Tips

Poiché sono ancora molto piccole, le patate novelle possono essere tagliate in pezzi uniformi con un affettauova per risparmiare tempo.