Fagioli surgelati - un raccolto abbondante riempie il baule

I fagioli sono un ortaggio semplice che prospera in questo paese. Solo poche piante possono darci un ricco raccolto. I preziosi baccelli possono aspettare nel congelatore fino a quando potranno darci piacere.

Preparazione dei baccelli di fagioli

I baccelli di fagioli appena raccolti dovrebbero andare nel congelatore senza aspettare, se sono destinati ad esso. Ma prima che vi trovino il loro posto, devono essere preparati come segue:

• Selezionare solo baccelli integri e sani
• Pulire i fagioli sotto l'acqua corrente
• Riprendere o tagliare a mano le estremità non commestibili
• Tagliare o rompere i baccelli in pezzi della grandezza di un morso

Sbollentare o no?

La scottatura è una pratica comune quando si tratta di congelare molte verdure. I vantaggi di questo lavoro extra sono ovvi:

• la perdita di colore è ridotta
• il sapore è conservato
• le vitamine sono in gran parte conservate
• la contaminazione del germe è ridotta
• la consistenza dopo lo scongelamento è migliore

Anche se questi vantaggi parlano da soli, molte persone scelgono ancora di congelare i fagioli non sbollentati. Questo permette di risparmiare molto tempo di lavoro e si dice che influisca solo marginalmente sul gusto.

Come sbollentare i fagioli

1. Porta l'acqua salata ad ebollizione in una grande pentola.
2. Nel frattempo, tieni pronta un'altra grande pentola di acqua ghiacciata.
3. Bollire i fagioli per circa tre minuti e poi toglierli con un mestolo.
4. Porre i fagioli nell'acqua ghiacciata per raffreddarli.
5. Prendere i fagioli immediatamente dopo che si sono raffreddati e scolarli su un panno.
6. Porre i fagioli secchi in contenitori adatti per il congelatore.
7. Porre i contenitori ermetici ed etichettati nel congelatore.

Tips

Se i fagioli sono destinati a fare insalate, si dovrebbe finire di cuocere i pezzi prima di congelare.

Durata di conservazione

I fagioli congelati possono essere conservati per nove mesi a meno 18 gradi Celsius.

Scongelamento e uso

Se i fagioli devono essere usati per cucinare, non è necessario scongelarli prima. Possono essere messi direttamente dal congelatore nella padella o nella casseruola. Si noti, tuttavia, che il loro tempo di cottura è più breve rispetto agli esemplari freschi a causa della scottatura.

I fagioli per le insalate possono essere scongelati delicatamente in frigorifero. Tuttavia, se non sono stati completamente cotti prima del congelamento, questo deve essere fatto ora.

Sommario per lettori veloci

• Ideale per il congelamento: Tutte le varietà di fagioli sono adatte alla conservazione in freezer
• Periodo migliore: Luglio e agosto, quando c'è un ricco raccolto e i prezzi di mercato sono bassi
• Preparazione: Selezionare e lavare solo baccelli integri e sani
• Preparazione: Rimuovere le estremità dei baccelli e tagliare i fagioli in pezzi della grandezza di un morso
• Bollitura: 3 minuti in acqua bollente salata; poi sciacquare in acqua ghiacciata
• Suggerimento: Terminare la cottura dei fagioli per insalata prima di congelare
• Imbottigliamento: Riempire i fagioli raffreddati e scolati in contenitori per il congelatore ed etichettarli
• Durata di conservazione: A meno 18 gradi Celsius, la durata di conservazione è di nove mesi
• Scongelamento: Scongelare delicatamente in frigorifero o aggiungere direttamente al cibo in cottura e continuare la cottura