Congelare il rabarbaro e lavorarlo solo quando serve

La conservazione intermedia nel congelatore è ideale per i gambi di rabarbaro croccanti. In questo modo, la verdura può essere goduta molto tempo dopo la fine della primavera. Il cambiamento di consistenza non è un grosso problema, dato che i gambi sono comunque cotti.

La marmellata e la composta di rabarbaro, tuttavia, non hanno una durata di conservazione molto lunga. Devono essere consumati rapidamente. Una soluzione è quella di congelare i gambi freschi, che possono essere gradualmente cotti o utilizzati come guarnizione per torte.

Preparare i gambi di rabarbaro

Per il congelatore, utilizzare solo gambi di rabarbaro fresco che sono ancora paffuti e croccanti.

1. Prima tagliate le foglie dai gambi, queste non saranno congelate con loro.
2. Rimuovete anche eventuali punti secchi sui gambi.
3. Sciacquate bene il rabarbaro sotto l'acqua corrente del rubinetto.
4. Lasciate scolare bene i gambi prima di prepararli ulteriormente. Per fare più in fretta, puoi anche asciugarli con un panno.
5. Tagliare generosamente l'estremità legnosa di ogni gambo.
6. Pelare i gambi mettendo il coltello sulla superficie tagliata e afferrando le fibre sode. Ora puoi staccare questa parte della buccia nel senso della lunghezza. Continuare passo dopo passo fino a quando l'intero gambo è liberato dalla buccia.

Tagliare il rabarbaro

I lunghi gambi di rabarbaro sono raramente preparati in tutta la loro lunghezza e devono quindi essere tagliati in pezzi più piccoli prima del congelamento.

• Il rabarbaro può essere meglio porzionato in questo modo
• I pezzi più piccoli entrano nei comuni contenitori da freezer
• Possono essere conservati meglio nel freezer
• I pezzi sono a misura di morso e adatti per un uso successivo

Il rabarbaro può, ma non deve essere sbollentato.

Portazione secondo necessità

Quando si cucina con il rabarbaro, spesso si tratta della giusta quantità per il risultato finale. Dividere i pezzi di rabarbaro nelle porzioni necessarie di conseguenza.

• Pesare esattamente la quantità
• secondo la ricetta della torta
• Etichettare il contenitore di conseguenza

Tips

È meglio congelare porzioni più piccole. Se hai bisogno di una quantità maggiore di rabarbaro, puoi facilmente combinare diverse confezioni.

Pre-congelare e confezionare

Per evitare che i pezzi di rabarbaro si congelino insieme in un grumo, dovrebbero prima essere pre-congelati su un vassoio per due ore. Solo quando i pezzi sono congelati vengono raccolti in sacchetti da freezer.

Il sapore si conserva anche a temperature di congelamento se l'aria viene tenuta lontana dai pezzi di rabarbaro. Pertanto, utilizzare sacchetti per il congelatore che sigillano bene. Riducono anche il rischio di bruciature da congelamento.

Premere l'aria dal sacchetto del freezer a mano o usare un sigillatore sottovuoto, che sigilla anche il sacchetto.

Durevolezza e uso

Il rabarbaro può essere conservato nel freezer fino al prossimo raccolto, cioè per un anno intero. Può anche essere bollito non scongelato per fare marmellate.

Sommario per lettori veloci

• Estensione di stagione: Il rabarbaro vegetale primaverile può essere ben congelato e quindi goduto tutto l'anno
• Uso: Come guarnizione per torte o per l'inscatolamento regolare di marmellata nuova
• Preparazione: Tagliare i gambi dalle foglie; rimuovere le macchie secche e le estremità legnose
• Pulire: Pulire i gambi sotto l'acqua corrente; poi scolare o asciugare
• Pelare: Mettere il coltello sulla superficie tagliata; afferrare la fibra ferma e staccare la pelle
• Tritare: Tagliare il rabarbaro in pezzi più piccoli, a misura di morso
• Svantaggi: Si adatta meglio ai contenitori per il congelatore e al petto ed è anche facile da porzionare
• Blanch: Il rabarbaro può essere o non essere sbollentato
• Portazione: Congelare il rabarbaro in porzioni adeguate; pesare la quantità e prendere nota
• Suggerimento: è meglio congelare porzioni più piccole e combinare più pacchetti se si ha bisogno di più
• Pre-congelare: Pre-congelare in circa due ore in modo che i pezzi non si attacchino insieme più tardi
• Imballaggio: Confezionare ermeticamente; premere l'aria fuori dal sacchetto a mano o utilizzare un aspirapolvere
• Durevolezza: Il rabarbaro congelato può essere conservato per un anno