Conservazione delle verdure: Questi metodi esistono

I proprietari di giardini lo sanno certamente: le zucchine sembrano letteralmente esplodere, allo stesso tempo i primi fagioli stanno maturando e il raccolto di pomodori supera ogni aspettativa. Per evitare che le verdure si rovinino, potete conservarle e immagazzinarle per l'inverno. Ci sono vari metodi per questo, che vorremmo presentarvi brevemente nel seguente articolo.

È necessario fare una distinzione tra l'inscatolamento e la conservazione:

• Nell' inscatolamento, il cibo viene messo a strati nel barattolo, vi si versa sopra un infuso o uno sciroppo e viene cotto nella pentola o nel forno. Il calore fa espandere l'aria nel barattolo. Quando poi si raffredda, si contrae di nuovo e si crea il vuoto, che sigilla i contenitori ermeticamente.
• Quando conserva, il cibo, per esempio la marmellata, viene riempito in vasi mentre è bollente e questi vengono sigillati senza riscaldare di nuovo. Questo funziona solo se le conserve hanno un alto contenuto di zucchero o acido.

2. Congelamento

Quando si congela, quasi tutti gli ingredienti sani sono conservati. Per la conservazione, le verdure vengono pulite, tritate e, a seconda della varietà, sbollentate brevemente. Potete poi congelarli in porzioni in contenitori o sacchetti speciali per il congelatore.

3. Essiccazione

Questo metodo è stato usato per conservare il cibo per migliaia di anni. Un classico sono i pomodori secchi, le zucchine o gli anelli di mela. Durante l'essiccazione, il liquido viene quasi completamente rimosso dal cibo, così che muffe e marciume non trovano più un terreno di coltura.

Verdura e frutta possono essere:

• Essiccati all'aria,
• In un disidratatore,
• O in forno

Essiccati.

4. Sottaceti

Puoi conservare verdure come peperoni, cipolle o sedano mettendole in salamoia. Il classico cibo conservato in questo modo è probabilmente il cetriolo sottaceto, che non dovrebbe mancare in nessuno spuntino.

Il processo è molto semplice: le verdure vengono disposte a strati in un barattolo e vi si versa sopra un brodo caldo o freddo. Conservato in un luogo buio e fresco, il cibo in salamoia si conserva per molti mesi.

Fermentazione

Hai certamente familiarità con la fermentazione dell'acido lattico dai popolari crauti:

1. Il cavolo viene tagliato a strisce sottili con un affettaverdure.
2. Una pentola di gres viene foderata con foglie di cavolo.
3. Al suo interno vengono messi alcuni centimetri di cavolo tagliato a pezzi e schiacciati con un tamper di legno finché non esce il succo.
4. Una miscela di sale e spezie viene cosparsa sopra e un nuovo strato di cavolo viene versato dentro.
5. Di nuovo, rincalzare e condire.
6. Finalmente, coprire tutto con foglie di cavolo, mettere il coperchio e pesare.
7. Nella cantina fresca, il cavolo fermenta entro tre-sei settimane.

Consigli

Per tutti i metodi di conservazione, solo frutta e verdura impeccabili dovrebbero essere lavorate. La pulizia è fondamentale, in quanto i germi introdotti causano il deterioramento del cibo molto rapidamente.