Cetrioli da spiedino

I cetrioli da spiedino sono molto conosciuti nel nord e nell'est della Germania. Si tratta di cetrioli conservati mediante fermentazione dell'acido lattico. Con le giuste istruzioni, si possono anche sottaceto cetrioli in questo modo.

Quando si preparano i cetrioli in salamoia, non si parla di inscatolamento o bollitura, perché i cetrioli non vengono cotti in questo tipo di conservazione. La conservazione avviene attraverso un particolare tipo di processo di fermentazione.

1. Pulire bene i cetrioli, preferibilmente con una spazzola per verdure.
2. Si possono mettere a bagno i cetrioli in un po' di sale per una notte e poi sciacquarli con acqua prima di usarli. Ma questa operazione non è essenziale.
3. Fate dei buchi nei cetrioli con uno stuzzicadenti e metteteli in grandi vasi puliti o in barili di pietra.
4. Ora potete aggiungere tutti gli altri ingredienti. A seconda dei gusti, i seguenti ingredienti sono adatti:
5. Alloro
6. Radano
7. Aglio
8. Semi di pepe e pimento
9. Foglie di alloro e/o di vite
10. Preparare una salamoia leggera con 100 g di sale e farla bollire una volta.
11. Versare la salamoia raffreddata sui cetrioli.

Nel vaso o nel barile, i cetrioli sono ora coperti con un panno di cotone precedentemente bollito e appesantiti con una pietra o un pezzo di legno che è stato anche sterilizzato. È importante che i cetrioli rimangano costantemente coperti dalla salamoia. Ora coprite il contenitore e conservatelo a temperatura ambiente. Non chiudere la pentola ermeticamente in modo che i gas prodotti durante il processo di fermentazione possano fuoriuscire.

Dopo qualche tempo, la fermentazione dell'acido lattico si avvia. Si può far procedere questo processo più rapidamente mettendo un pezzo di pane sul panno nel barile o nel vaso. Se fate il pane regolarmente, potete anche aggiungere un po' di lievito madre.
La fermentazione dura generalmente circa sei settimane. Come risultato, si ottiene un cetriolo leggermente salato e leggermente acido che contiene molta vitamina C grazie allo speciale processo di fermentazione. Se vuoi togliere i cetrioli dal loro contenitore, usa un paio di pinze pulite per farlo, perché i batteri non avranno alcuna possibilità.