Conservare i cetrioli a proprio gusto

I cetrioli possono essere acquistati a buon mercato nei negozi al momento della raccolta. Ma si possono anche coltivare facilmente in una serra o in una vasca sul balcone con buone rese. Se il raccolto vale la pena, è possibile conservare i cetrioli per l'inverno.

I cetrioli sottaceto rivelano già dal loro nome come vengono lavorati. Sono cetrioli di piccole e medie dimensioni che possono essere conservati in vaso in vari modi.

Quali varietà esistono di cetrioli conservati?

I più conosciuti sono i cetrioli acidi o all'aceto. Questi sono marinati nell'aceto con altri ingredienti.

I cetrioli in salamoia sono un po' più complicati da conservare, poiché una vasta gamma di spezie viene aggiunta al liquido di salamoia. Non ci sono limiti alla vostra creatività personale. Le spezie adatte sono, per esempio:

• Alloro
• Cipolle
• Semi di senape
• Foglie di morbo
• Bacche di ginepro
• Pietra
• Aglio
• Peperoncino
• Senape

Prova a mettere qualche fetta di carota, qualche peperone o piccole cipolle insieme ai cetrioli.

Una terza variante è quella dei cetrioli in salamoia. La fermentazione dell'acido lattico che avviene conserva le verdure. La vitamina C si forma durante questo tipo di fermentazione. Questo rende i cetrioli sottaceto una fonte sana di vitamine durante la stagione fredda.

I cetrioli sottaceto possono essere conservati per diversi mesi. Un barattolo aperto dovrebbe essere conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.

Passi importanti per la conservazione dei cetrioli in salamoia

Prima di tutto, hai bisogno di una pentola grande per il brodo e abbastanza barattoli di conservazione. Qui avete

• barattoli con tappi a vite
• barattoli con tappi oscillanti
• e barattoli con coperchi separati e anelli di gomma

disponibili. Usate i vasi che vi piacciono. Prima di metterci dentro i cetrioli, i vasi e i gommini o i coperchi devono essere sterilizzati. Mettete tutto in acqua bollente per 10 minuti o mettete i contenitori nel forno a 100 gradi per lo stesso tempo.

1. Ora strofinate i cetrioli ordinatamente sotto l'acqua corrente con una spazzola per verdure.
2. Per l'insalata, i cetrioli serpenti devono essere sbucciati, purché siano spruzzati prodotti. Tagliare i cetrioli a fette sottili.
3. Tagliare il gambo e la base del fiore dei cetrioli sottaceto. I cetrioli rimarranno croccanti nel barattolo se vengono salati durante la notte prima di essere messi in salamoia.
4. Il giorno dopo, versare l'acqua dei cetrioli, sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente e preparare un brodo di aceto.

Naturalmente, è possibile utilizzare un infuso di cetrioli pronto dal commercio per il decapaggio. Tuttavia, tenete presente che questo infuso prodotto industrialmente contiene conservanti. È più ragionevole fare un infuso da soli. Per fare questo, avete bisogno di acqua e di un buon aceto, mescolate entrambi gli ingredienti in un rapporto di 1:1. Aggiungete il sale e lo zucchero, condite l'infusione secondo il vostro gusto.

Ora potete aggiungere le spezie di vostra scelta all'infusione. Aneto, semi di senape, bacche di ginepro, cipolle,
spicchi d'aglio, ma anche una manciata di altri pezzi di verdura sono raccomandati. Non ci sono limiti alla vostra immaginazione qui.

1. Bollite il brodo con tutti gli ingredienti speciali.
2. Nel frattempo, riempite i cetrioli nei vasi preparati.
3. Versate il brodo caldo sulle verdure. Riempire il barattolo fino a circa 1 cm sotto l'orlo, le verdure devono essere completamente coperte.
4. Sigillare i barattoli.

Piccare i cetrioli

Una volta che i barattoli sono pieni e sigillati, è possibile farli bollire. Per fare questo, usate una macchina per conserve, una grande pentola o il forno.

Nella macchina per conserve

Non mettete i vasetti troppo vicini nel contenitore. Non devono toccarsi perché potrebbero scoppiare per il calore generato. Riempire d'acqua fino a quando i vasi sono circa a metà dell'acqua. Chiudere il bollitore e far bollire i vasetti per 25 minuti a 90 gradi. Lasciate raffreddare un po' i vasetti nel bollitore. Poi rimuoveteli con attenzione e copriteli con un canovaccio fino a che non siano completamente raffreddati.

In forno

Riscaldate il forno e mettete i vasetti nella teglia del grasso. Versare acqua fino a che i vasi siano sommersi per 2 cm. Arrostire i cetrioli a circa 190 gradi per mezz'ora. Anche in questo caso, lasciate raffreddare un po' i vasetti nel forno prima. Poi tirateli fuori e copriteli con un canovaccio per farli raffreddare completamente.

Nella pentola sul fornello

Mettete una tavola o un panno resistente al calore nella pentola e metteteci sopra i vasetti. Riempire d'acqua fino a quando i vasi sono a metà strada nell'acqua. Chiudere la pentola e riscaldare il tutto. Appena l'acqua bolle, abbassate un po' il fuoco e fate bollire i vasetti per 30 minuti. Anche in questo caso, lasciate raffreddare i vasi da conserva nella pentola prima di coprirli con un panno e lasciarli raffreddare completamente.