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Conservare correttamente le verdure durante l'inverno
Chi ha potuto raccogliere abbondantemente dai propri letti fino alla fine della stagione di giardinaggio ha il vantaggio di poter superare l'inverno in modo sano ed economico con le patate, carote, cipolle e tuberi di sedano che ha coltivato. Se sono conservati correttamente, possono godere di vitamine croccanti fino all'anno nuovo senza alcuna perdita di qualità o di sapore.
Tali macchie dovrebbero essere tagliate generosamente prima della cottura, altrimenti le patate potrebbero avere uno sgradevole sapore amaro.
Conserva solo i tuberi intatti!
Come regola generale, è meglio estrarre le patate dalla terra con una forchetta da scavo senza danneggiarle. Dovrebbero poi essere lasciati a terra per qualche ora per strofinare la terra ormai asciutta. Non devono essere lavati via, perché il terreno rimanente è la migliore protezione contro la successiva putrefazione. Per lo stoccaggio, sono adatti i portapatate in legno, che si possono facilmente assemblare da soli a partire da alcune doghe o tavole della misura necessaria. È importante che ci siano abbastanza fessure su tutti i lati per assicurare una costante circolazione dell'aria. Allora tutto quello che dovete fare è trovare un posto senza gelo e arieggiato in cantina, dove non sia preferibilmente mai più caldo di 5 °C. Controllare un po' più accuratamente una volta al mese e risistemare i tuberi nel processo aiuta a prevenire la diffusione del marciume.
Gli ortaggi a radice e tubero e le carote hanno bisogno di molta sabbia
Questi ortaggi si conservano meglio quanto più tardi vengono raccolti. Di nuovo, è importante che siano completamente maturi e senza danni esterni. Se si stima che il raccolto non sarà consumato durante le prossime otto-dieci settimane, non c'è bisogno di fare altro che conservare queste verdure in casse di legno riempite di sabbia umida, che vengono poi collocate in un locale della cantina che sia il più asciutto possibile. Le temperature ottimali sono tra i 3 e i 5 °C con un'umidità del 70-80%. Tuttavia, le cantine delle case più recenti sono troppo calde per lo stoccaggio invernale e, a causa delle loro pareti di cemento, sono di solito troppo asciutte. Un mucchio di terra in giardino, scavato a una profondità di circa 50 cm, sarebbe un'alternativa di gran lunga migliore per i tuberi e le radici in questo caso. Uno strato di paglia di circa 20 cm di spessore viene steso direttamente sopra la coltura e l'intera fossa viene infine protetta dal gelo estremo con un vello di plastica.
Caso particolare: conservare le cipolle in inverno
Se le cipolle sono ben essiccate all'aria per due o tre settimane subito dopo la raccolta, sopravvivranno all'inverno senza problemi. È importante tagliare le foglie del fogliame ormai appassite circa cinque-otto centimetri sopra il collo dopo lo scavo, il che riduce notevolmente il rischio di marciume. I gusci sciolti dovrebbero essere rimossi di tanto in tanto durante le ispezioni. Le cipolle hanno la durata di conservazione più lunga se sono conservate in vasi di argilla freschi, la cui apertura è coperta con un panno di lino.
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta & la verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
Il Garden Journal Freshness ABC come poster:
