Cosa rende gli spinaci velenosi

Anche la nonna ha avvertito: gli spinaci non devono essere riscaldati perché contengono sostanze nocive. Oggi sappiamo che anche gli spinaci riscaldati sono sicuri da mangiare. Ma cosa c'è nelle preoccupazioni della nonna, quali sostanze contengono gli spinaci e come si fa a gestirli?

Queste sostanze sono contenute negli spinaci:

• Ferro
• Nitrato
• Vitamine C, A e B

Quando il nitrato diventa nitrito tossico? Attraverso i batteri del corpo, una nuova cottura o una lunga conservazione, il nitrato si trasforma in nitrito tossico.

Questo ostacola il trasporto di ossigeno nel corpo ed è considerato cancerogeno. Per gli adulti, la quantità di nitrito prodotta dalla conservazione e dal riscaldamento è innocua.

In combinazione con gli aminoacidi, il nitrato si trasforma in nitrosamina cancerogena. Questo può essere evitato se gli spinaci non vengono mangiati con il pesce.

Consigli per una corretta preparazione e conservazione

• Sempre sbollentare gli spinaci, questo riduce il contenuto di nitrati
• Il nitrato passa nell'acqua di cottura, quindi versare sempre l'acqua degli spinaci
• Conserva gli spinaci per una settimana al massimo, meglio conservato in frigorifero
• Lasciare raffreddare rapidamente gli spinaci per la conservazione
• Gli spinaci riscaldati sono sicuri se sono stati conservati in frigorifero e non vengono ri
  cotti

Consigli e suggerimenti; Trucchi

Per i bambini, gli spinaci sono digeribili se vengono somministrati dopo i 5 mesi di età. Per i bambini, gli spinaci sono digeribili se vengono somministrati dopo i 5 mesi e mescolati con cereali o carote. A causa del minor peso corporeo, gli spinaci riscaldati dovrebbero essere evitati nei bambini perché possono portare alla cianosi.