Raccolta e lavorazione della quinoa

La quinoa è molto ricca di nutrienti e relativamente facile da coltivare nel proprio giardino. Tuttavia, quando lo si raccoglie, è importante assicurarsi di farlo al momento giusto. Scopri di seguito quando e come raccogliere la quinoa.

Quando raccogliere la quinoa? A seconda della varietà, il grano andino ha un periodo di sviluppo da 120 a 210 giorni. Ciò significa che il tempo di raccolta è tra metà agosto e metà ottobre, a seconda della semina e della varietà.
Idealmente, il grano si asciuga sulla pianta. Questo può essere riconosciuto dal fatto che i chicchi non hanno più un aspetto verde fresco ma piuttosto marrone secco. In ogni caso, dovresti raccogliere il grano Inca prima che il tempo si inumidisca, altrimenti potrebbe ammuffire.

Come raccogliere la quinoa?

Quando hai deciso che è il momento di raccogliere la quinoa, procedi come segue:

• Taglia gli steli sotto le spighe con delle cesoie da giardino o una falce.
• Caricare le spighe grandi su una carriola o simile per il trasporto.
• Appendere le spighe a testa in giù sotto un tetto ad asciugare.

Essiccare la quinoa dopo il raccolto

Essiccare la quinoa è il fine ultimo della raccolta. Come già detto, è meglio aspettare che il grano sia ben asciutto prima del raccolto, ma anche allora ci sarà ancora un po' di umidità residua. Pertanto, si dovrebbe sempre appendere la quinoa ad asciugare per alcuni giorni dopo la raccolta.

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Separare i chicchi di quinoa dalla pianta

In Perù, le piante di quinoa sono tradizionalmente letteralmente percosse: Le piante essiccate vengono messe su un telo di plastica e trebbiate con bastoni di legno fino a quando tutti i grani sono caduti dalla pianta. Sentitevi liberi di provare questo, o di far rotolare le singole spighe tra le mani sopra una ciotola per sciogliere i grani in modo un po' meno aggressivo.

Acqua prima della cottura

La quinoa contiene molte sostanze amare che influenzano il sapore altrimenti nocciolato. Per ridurre il sapore amaro, mettere a bagno la quinoa durante la notte. Assicuratevi di versare l'acqua di ammollo, perché è qui che si concentrano le sostanze amare. L'ammollo riduce anche il tempo di cottura. Se vuoi ottenere ancora più nutrienti dalla tua quinoa, puoi fare dei germogli di quinoa. Puoi scoprire come farlo, oltre a deliziose ricette, qui.

Excursus

Valori nutrizionali della quinoa

La quinoa è considerata un superalimento. Perché? Perché contiene molti nutrienti preziosi. 100g di quinoa cotta contengono, tra le altre cose:

• proteine: 4,4g
• fibre: 2,8g
• calcio: 17mg
• ferro: 1.49mg
• Magnesio: 64mg
• Fosforo: 152mg
• Potassio: 172mg
• Sodio: 7mg
• Zinco: 1.09mg