Conservazione dei crauti fatti in casa

Conservare i crauti fatti in casa è una delle cose più difficili da fare, ma con le istruzioni necessarie e la pulizia assoluta può essere fatto bene.

Sottaceti per brodo

Per sei litri di crauti, avrete bisogno di circa 10 kg di cavolo bianco e 250 g di sale da cucina. È essenziale che i vasi siano privi di germi, specialmente quando si fanno i crauti, altrimenti la fermentazione dell'acido lattico sarà compromessa. Se sono presenti batteri nocivi, il cavolo si guasterà. Quindi sterilizzate i vostri vasi poco prima di usarli, facendoli bollire o riscaldandoli per dieci minuti nel forno a 100 gradi.
Per far funzionare bene la fermentazione dell'acido lattico, dividete la quantità di cavolo in diverse porzioni più piccole.

Preparazione del cavolo

1. Pulite il cavolo bianco, tagliate le foglie appassite e danneggiate.
2. Quartate la testa del cavolo. Se è particolarmente grande, può essere anche in ottavi.
3. Ora tagliate il gambo bianco. Rimuovere anche le venature dure delle foglie esterne.
4. Tagliare i pezzi di cavolo a strisce sottili. Utilizzare un coltello affilato per questo, è più facile con un'affettatrice.
5. Dare le strisce di cavolo in un grande setaccio e lavarle accuratamente. Lasciate scolare bene il tutto.
6. Poi versate il cavolo tagliato in una grande pentola di terracotta o di vetro o in un secchio di plastica per alimenti.

Non usate un contenitore di metallo.

1. Mescolate il cavolo con il sale, circa 3 cucchiai per 2 kg di cavolo. Mescolare bene con le mani. Si può anche lavorare il composto con uno schiacciapatate. È importante che le pareti cellulari della verdura si rompano e rilascino il succo.
2. Premere saldamente il cavolo nel contenitore in modo che il succo si raccolga sopra il cavolo.
3. Se i brandelli di cavolo non hanno prodotto abbastanza succo, è possibile aiutarli coprendoli con una soluzione salina. La salamoia è fatta con 22,5 g di sale marino e 1 l di acqua. Far bollire tutto insieme fino a quando il sale si è sciolto. Versare la soda sul cavolo quando si è raffreddato.
4. Premere ancora bene il cavolo e poi mettere un piatto o una tavola adatta sopra e pesare il tutto con una pietra pulita o un grande bicchiere pieno d'acqua. È importante che il cavolo continui ad essere pressato e sia coperto di salamoia.
5. Coprire la pentola con un canovaccio pulito e metterla in un luogo fresco.

Dopo un breve periodo, la fermentazione inizia. Dura da tre giorni a sei settimane. Durante questo processo, si formano delle bolle nella pentola. Se non si formano più bolle, la fermentazione è completa.
È possibile conservare i crauti finiti in vasi più piccoli dopo la fermentazione. Di nuovo, fate attenzione all'estrema pulizia. Conservare nella macchina di conservazione a 90 gradi per mezz'ora. Nel forno, impostare la temperatura a 175 gradi. Non appena si formano delle bolle nel barattolo, spegnere e lasciare i barattoli nel forno per 30 minuti.